鶏手羽中に塩をする。数分置いて、ペーパータオルで水分をふき取る。ナイロン袋に片栗粉と手羽中を入れ粉を付ける。

フライパンにごま油小さじ1と①を入れ皮を下にして弱火でじっくりカリカリにする。20〜30分くらい。

手羽中の大きさにより異なる。その間に合わせ調味料を作る。

片面がきつね色になったらひっくり返してよく焼く。

両面、左右きれいに焼きめがついたら、調味料を入れてからませる。