超簡単！タルト・タタン
友達の義理ママ、フランス人マダム伝授の超簡単レシピ。
昔ロワール地方の小さな町で宿を経営していた、
タタン姉妹の偶然からできたデザートです。
りんごタルトを作る際にうっかり生地を敷くのを忘れ、
そのまま生地を上からかぶせて焼いたものをひっくり返して出したところ、
意外にもこれが大好評！
このタルトが宿の看板メニューとなり、パリの有名レストラン「マキシム」で
紹介されたことで一躍有名になったそうです。
超簡単！タルト・タタン
友達の義理ママ、フランス人マダム伝授の超簡単レシピ。
昔ロワール地方の小さな町で宿を経営していた、
タタン姉妹の偶然からできたデザートです。
りんごタルトを作る際にうっかり生地を敷くのを忘れ、
そのまま生地を上からかぶせて焼いたものをひっくり返して出したところ、
意外にもこれが大好評！
このタルトが宿の看板メニューとなり、パリの有名レストラン「マキシム」で
紹介されたことで一躍有名になったそうです。
作り方
- 1
今回は、直火にかけられる型をしました。
普通のオーブン皿使用の際は工程③の代わりに⑧を参照してください。 -
- 2
オーブンを180度に温めます。
りんごの皮をむき芯を取り1/4にします。
- 3
型を中火にかけ砂糖、バターを入れ混ざったら塩少々。フツフツしてきたら火からおろし少し冷まします。
-
- 4
りんごを隙間のないよう並べ ※コツ参照
じっくり10分程カラメリゼし、シナモンをふりかけます。 -
- 5
粗熱が取れたら生地をかぶせ、りんごを包み込むよう淵から生地を埋め込みフォークで穴をあけ180度のオーブンで40分。
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- 6
焼き上がり粗熱が取れたら、ジューシーなカラメルソースが出るので少し深さのあるお皿を被せ、サッとひっくり返します。
-
- 7
冷蔵庫で冷やしてバニラアイス、ホイップクリームなどと一緒にお召し上がりください♪
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- 8
【鍋使用編】工程③の型の代わりに鍋にバターと砂糖を入れカラメリゼし、タルト型へ流します。→工程⑨→工程⑤へ
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- 9
フライパンにバターを入れ、りんごに絡め軽く火を通し、型へりんごを隙間なく並べます。（この画像は隙間ありの失敗例→⑩参照）
-
- 10
【失敗例】
りんごをしっかり敷き詰めないと焼き上がりに隙間が出てこうなっちゃいます(;^_^A -
コツ・ポイント
型は直接火にかけられるものがあると便利ですが、無い場合は鍋でカラメリゼすることができます。
工程④
焼くと隙間ができるので、りんごを立てながら並べ、小さくカットしたりんごを足してみっちり詰めてください。
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ゆきおくん -
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