Ensalada arcoíris con papa y edamame – vegana, nutritiva y sin aceite

Diana
Diana @RealFoodietude
Estados Unidos

La papa es uno de los tubérculos favoritos en casa, y por eso decidí incorporarla en esta ensalada. Cocida al vapor, resulta suave, nutritiva y muy versátil: perfecta para sumar textura y saciedad a platos frescos como este.
¿Te animas a prepararla? Cuéntame qué ingredientes usaste o si hiciste tu propia versión, me encantará verla.

Leer más
Editar receta
Ver informe
Compartir

Ingredientes

1 hora
1 porción
  1. 1papa mediana cocida y cortada en cubos
  2. 1/2 tazaedamame cocido y sin cáscara
  3. 1/2zanahoria rallada o en tiras finas
  4. 1/2pimiento rojo, amarillo o anaranjado en tiras
  5. 1/4de pepino en rodajas finas o medias lunas
  6. 1a 3 hojas grande de lechuga romana, cortada en tiras
  7. 1 puñadoanacardos (nueces de la India), crudos o tostados
  8. 1 porción- Aderezo :
  9. 1 cucharada colmadayogur de coco sin azúcar
  10. 1 cucharaditajugo de limón
  11. 1/2 cucharaditamostaza Dijon
  12. 1 pizcasal
  13. 1 pizcaajo en polvo (opcional)

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Cocer los ingredientes base: Lava bien la papa y cocínala con piel hasta que esté tierna (unos 15–20 minutos). Deja enfriar, pélala sin deseas y corta en cubos. Cocina el edamame en agua con sal por 4–5 minutos, luego enfría y retira las vainas.

  2. 2

    Preparar los vegetales: Lava y corta el pepino, la zanahoria, el pimiento y la lechuga.

  3. 3

    Montar la ensalada: En un bowl o plato grande, coloca primero la lechuga como base, luego acomoda la papa, el edamame, el pepino, el pimiento, la zanahoria y los anacardos.

  4. 4

    Agrega tu aderezo favorito o recomiendo el de yogur de coco con limón.

Reacciones

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

Diana
Diana @RealFoodietude
Estados Unidos
Amante de la cocina real, los colores y los ingredientes frescos. En Real Foodietude comparto recetas prácticas y nutritivas para reconectar con el placer de cocinar en casa. ¡Descubre la alegría de cocinar con ingredientes reales!#RecetasSaludables #CocinaConsciente #CocinaCasera#hechoencasa#comidasaludable
Leer más

Recetas similares