カタボシイワシは三枚におろし、塩を表面を見てしっかり白さが残るくらいに魚に塗り、冷蔵庫で1時間

塩を取り除いて、ジップロックにいれ、酢を浸るくらいにいれたら冷蔵庫にいれ3時間以上おく

炊いたご飯に寿司酢を分量通りいれ、酢飯を用意する。

カタボシイワシをジップロックから取り出し水分を拭き取ったら、ラップのうえに並べて上から酢飯をのせてそれっぽい形にする。