作り方
- 1
40℃ぬるま湯にドライイーストを振り入れ約1分置く
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- 2
HBに粉類を入れ軽く混ぜ、こねコースでスタート。
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- 3
HBに常温牛乳とイースト液を加え約10分捏ねる。
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- 4
まとまった生地に柔らかいバターを加え更に約10分捏ねる
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- 5
生地を薄く伸ばし、透ける膜(グルテン膜)ができればOK
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- 6
丸めた生地をボウルに入れラップし35℃で60分一次発酵(前半)。
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- 7
生地に打ち粉をし指でガス抜き、三つ折りにし巻いてグルテン強化。
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- 8
ガス抜き生地をボウルに戻しラップし35℃で更に30分発酵(後半)。
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- 9
生地ガス抜き後8等分(約55-60g)に分け軽く丸める。
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- 10
丸めた生地にラップをし台の上で20分ベンチタイム。
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- 11
生地を楕円に伸ばし折り畳み綴じ、15cm棒状に整える。
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- 12
成形生地の綴じ目を下に、天板に間隔をあけ並べる。
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- 13
天板ごと35℃で約50分二次発酵、1.5倍に膨らませる。
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- 14
二次発酵後、生地表面に牛乳等を塗り、オーブンを230℃予熱。
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- 15
230℃のオーブンで7分～焼き、きつね色になれば完成
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コツ・ポイント
一次発酵を2段階に分け、合計90分と長めに取ることで、非常に柔らかく風味豊かなコッペパンになります。
焼成は高温（230℃）で短時間（7分～）がポイント。これにより、パンの水分が保たれ、ふわふわの食感が得られます。
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