Coca de toffee y crema de cacao

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)

Tenía toffee de una receta anterior y pensé que podría hacer una coca diferente a ver como salía. Y ni tan mal.

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Ingredientes

6 horas
8 raciones
  1. 250 grharina de fuerza
  2. 50 grazúcar
  3. 4,5 grlevadura seca de panadería
  4. 1huevo
  5. 45 grmantequilla
  6. 1 pizcasal
  7. 85 grleche
  8. 1c.p. aroma de vainilla
  9. 4-5c.s. toffee
  10. Crema de cacao
  11. paloAlmendras
  12. Huevo batido y colado con 1 c.p. de licor de anís para pincelar

Paso a paso

6 horas
  1. 1

    Hacemos un prefermento deshaciendo la levadura y 1 c.s. del azúcar total en la leche tibia. Tapamos y dejamos reposar 5 o 10 minutos hasta que burbujee.

  2. 2

    En la amasadora con el gancho mezclamos la harina, el resto de azúcar, la sal, la vainilla y el huevo.

  3. 3

    Después añadimos el prefermento y cuando se haya mezclado todo agregamos la mantequilla en dados. Amasamos hasta obtener una masa lisa, homogénea y brillante. Yo la tuve unos 20 minutos con una parón en medio de 4 o 5 minutos.

  4. 4

    Boleamos y dejamos fermentar tapado en el mismo bol. Yo lo tuve 1h y 30 minutos hasta que dobló el volumen porque estábamos a casi 30 grados.

  5. 5

    Desgasificamos y estiramos en un rectángulo la masa y repartimos el toffee.

  6. 6

    Formamos un cilindro y guardamos un rato en la nevera para que coja un poco de consistencia.

  7. 7

    La idea era aplanarla y formar directamente forma de coca, pero con el calor se hacia muy pegajosa, así que amasé de nuevo un poco a mano para hacer la forma de coca.

  8. 8

    Hacemos unas incisiones sin llegar al fondo y las rellenamos con la crema de cacao que habremos puesto en una manga pastelera con boquilla metálica.

  9. 9

    Pincelamos con la mezcla de huevo y anís las partes sin chocolate y dejamos fermentar de nuevo otra hora y media.

  10. 10

    Precalentamos el horno a 180°.

  11. 11

    Pincelamos de nuevo y repartimos las almendras palo.

  12. 12

    Horneamos hasta que esté doradita.

  13. 13

    Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente y a disfrutarla.

  14. 14

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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