・生姜→薄切り
・いんげん→食べやすい長さに切る
・白髪ネギ→5cmに切った長ネギの白い部分を千切りにして水に放つ

・金目鯛→流水で表面を洗いペーパーで拭いて、皮目に十字の切り目を入れる

フライパンで水を沸かし、金目鯛（皮目は上）／酒／みりん／砂糖を入れ、煮立ってアクが出てきたら取り除く

生姜／醤油／いんげんを加え、皮目にスプーンで煮汁を掛けつつ再び沸いたら、ホイルでふんわり落とし蓋をして8分煮る

火を止め（落とし蓋のまま）5分休ませたら器に盛り、上から白髪ネギをトッピングして完成！