だし要らず！戻し大豆の地中海風パエリア
beteko @beteko0423
ブイヨンなしでもしっかりおいしいのは、
鶏・トマト・ナス・大豆のうま味と、にんにく麹や玉ねぎ麹のコクの重なりがあるから。
プリッと歯ごたえのある戻し大豆が、お肉や野菜のうま味を吸って、噛むほどじんわり美味しい。
レモンをキュッとしぼって召し上がれ🍋
だし要らず！戻し大豆の地中海風パエリア
ブイヨンなしでもしっかりおいしいのは、
鶏・トマト・ナス・大豆のうま味と、にんにく麹や玉ねぎ麹のコクの重なりがあるから。
プリッと歯ごたえのある戻し大豆が、お肉や野菜のうま味を吸って、噛むほどじんわり美味しい。
レモンをキュッとしぼって召し上がれ🍋
作り方
- 1
大豆は前日の夜、水に浸して戻す（8〜12時間)。充分水を吸ったらザルにあげ水気をとっておく(水煮を使う場合は水を切る）。
-
- 2
フライパンにオリーブオイルとにんにく麹・玉ねぎ麹を入れ、弱めの火で炒める。（玉ねぎみじん切り・にんにくみじん切りでも)
-
- 3
香りが出てきたら鶏肉を投入して軽く焼き色をつける。
-
- 4
茄子・大豆・トマト・エリンギを加えて炒めたら、茄子だけ取り出しておく。米を投入してさらに炒める（米に油をまわす）。
-
- 5
塩麹・水を加えて混ぜ、茄子を並べたらフタをして炊く。
-
- 6
はじめの3〜4分中火 → 弱めの中火で5分。表面に気泡が見えなくなり、チリチリ音がし始めたら火を止めて5分蒸らす。
- 7
仕上げにバジル麹 or 黒こしょうで香りづけ。レモンやパセリを添えても✨
-
コツ・ポイント
✴︎お米を炒めることで粘らずパラッと仕上がる。
✴︎水加減は具材の水分も計算して調整。焦げ臭くならず、おこげが「ごちそう」になるには火加減の見極めが大事☝️
鍋から聞こえる「音」をよく聞いて‼️
✴︎玉ねぎ1/4個、にんにく一片みじん切りでも👍
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