La Foccaccia
Esto es serio, esta foccaccia es cosa fina!
Te recordarán por ella, y te pedirán foccaccia en cada evento donde haya que llevar comida, lo sé por experiencia propia!
He visto a gente acercarse a la mesa e intentar coger un montón de trozos de foccaccia intentando no ser vista, con miradas de reojo en plan soy superdiscreta, el que no corre vuela!
Éxito asegurado!!
Solo se necesita la previsión de hacer la masa el día antes y cocer en el horno el mismo día.
No se necesita ni prefermento ni masa madre, la fermentación en frío, larga y lenta, hace todo trabajo.
La Foccaccia
Esto es serio, esta foccaccia es cosa fina!
Te recordarán por ella, y te pedirán foccaccia en cada evento donde haya que llevar comida, lo sé por experiencia propia!
He visto a gente acercarse a la mesa e intentar coger un montón de trozos de foccaccia intentando no ser vista, con miradas de reojo en plan soy superdiscreta, el que no corre vuela!
Éxito asegurado!!
Solo se necesita la previsión de hacer la masa el día antes y cocer en el horno el mismo día.
No se necesita ni prefermento ni masa madre, la fermentación en frío, larga y lenta, hace todo trabajo.
Paso a paso
- 1
En el vaso de la amasadora ponemos la harina, 3/4 partes del agua y el aceite del oliva.
- 2
Amasamos a velocidad 2 un par de minutos. Dejamos reposar la masa tapada con un trapo durante unos 30 minutos, para que haga la autólisis.
- 3
Añadimos el azúcar y un poquito del agua que teníamos reservada. Amasamos 2 minutos más.
- 4
Añadimos la levadura y un poquito más del agua que teníamos reservada. Seguimos amasando.
- 5
Añadimos la sal y el agua que nos quede, amasamos 2 minutos más y pasamos la masa directamente a una cubeta o bol grande untado con abundante aceite. Tapamos con papel film y dejamos reposar fuera de la nevera, a temperatura ambiente, un par de horas.
- 6
A la hora haremos pliegues: sin sacar la masa del recipiente y con las manos untadas en aceite, cogemos la masa por debajo y la levantamos para hacer un pliegue, sin amasar. Repetimos varias veces, como en el vídeo.
- 7
A las dos horas repetimos pliegues y llevamos el bol a la nevera. Dejamos fermentar en la nevera entre 12 y 16 horas.
- 8
Pasado el tiempo de fermentación, ponemos aceite en la bandeja del horno donde vayamos a cocer la foccaccia y colocamos dentro la masa, tal como caiga del bol.
- 9
Dejamos reposar en la bandeja 1, 5 horas más, tapada con un trapo, hasta que vuelva a aumentar de tamaño.
- 10
Preparamos la mezcla de agua, aceite y sal y la repartimos por toda la superficie de la foccaccia, sin romper la masa.
- 11
Luego, sin desgasificar mucho, repartimos la masa por la bandeja, hundiendo los dedos por toda la superficie.
- 12
Ponemos por encima los tomates cherry cortados y las olivas
- 13
Horneamos con el horno precalentado 230° unos 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco en una rejilla. Listo!!
- 14
Gozamos
- 15
Seguimos gozando en formato bocadillo, con un poco de mortadela, burrata y albahaca es nivel dios
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