小鍋に漬けダレ用の酒とみりんを入れ加熱し、アルコールをとばす。冷めたら醤油を入れる。

刺身を1の漬けダレに入れ、上からラップをかぶせ30分～1時間つける。

鍋に水で戻したあおさ海苔を入れ、加熱し水分をとばす。

佃煮用の調味料を入れ水分がなくなるまで煮詰め、3のあおさ海苔をあわせる。

酢飯を握り、シャリをつくる。

半数のシャリにあおさ海苔の佃煮をのせる。

2の刺身はキッチンペーパーで余分なたれを落とし、からしを塗ったシャリにのせる。