Empanadas vegetarianas

Meli Agache
Meli Agache @melisabilbao
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Ingredientes

  1. c/nAceite de oliva
  2. 2 dientesajo
  3. 1cebolla
  4. 2berenjenas picadas
  5. 2tomates picados
  6. pimienta a gusto
  7. 1 cdaperejil
  8. 500 gmozzarella rallada
  9. 1papa cocida y picada
  10. 2 cdasaceituna negra o champis
  11. 12tapas de empanadas
  12. 1huevo para pintar las tapas

Paso a paso

  1. 1

    Primero sofreír en la sartén ajo, agregar la cebolla y la berenjena picada y dejar cocinar unos minutos.

  2. 2

    Luego agregar los tomates picados y pimienta.

  3. 3

    Sacar la sartén del fuego y agregar el perejil, la mozzarella y la papa cocida.

  4. 4

    Por último agregar las aceitunas o champis (o lo que más guste)

  5. 5

    Rellenar las tapas, pintar con huevo y cocinar a 180º por 20 minutos

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