Empanada de verduras

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Bea
Bea @cook_2387640

Yo le añadí después una salsa que hice con nata (casi 1 bote pequeño), 1 rulo de queso de cabra y 1/4 de cebolla (más pimienta negra, sal y un poco de orégano).

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Ingredientes

60 minutos
4 raciones
  1. Masa de empanada
  2. 1berenjena grande
  3. 10champiñones o 3 setas
  4. 4pimientos del piquillo
  5. 2 latasatún
  6. 2ajos
  7. 1 pizcasal
  8. 1 pocoromero
  9. 1 pocoperejil
  10. 1 pocopimienta negra
  11. 1 pocomás de cúrcuma y jengibre
  12. Aceite
  13. 1 pocoorégano

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Lavar las berenjenas y los champiñones

  2. 2

    En un plato hondo poner la berenjena una vez pelada y cortada en daditos pequeños

  3. 3

    En otro bol poner los champiñones troceados (hay que sacarles el rabito previamente).

  4. 4

    Especiar la berenjena con todo lo mencionado anteriormente salvo con el romero, que se le echará a los champiñones

  5. 5

    Sacar la masa de la nevera y esperar 20 minutos para desenrrollarla

  6. 6

    Rehogar la berenjena con el ajo troceado y las especias y cuando se vea blandito echar los champiñones. Seguir removiendo a fuego medio

  7. 7

    Después echar los pimientos troceaditos, echar un poco más de cúrcuma, jengibre y salsa de soja 2 cucharadas

  8. 8

    Extender la masa en la bandeja del horno y echar tomate batural con cebolla en la base

  9. 9

    Echar las dos latas de atún a la mezcla y tras remover un poco echar en la masa y cerrar.

  10. 10

    Previamente se ha recalentado el horno a 200 grados durante 10 minutos. Después meter la empanada con unos 4 agujeritos en la parte superior durante 20-30 min. (Hasta que se vea un poco dorada)

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Escrita por

Bea
Bea @cook_2387640
A veces también pinto. Instagram: @b.eatrizanton / La vida es una fiesta si uno hace lo que ama. (F.Cabral)
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