Empanada de verdura

Para el pisto: picamos todos los ingredientes y los picamos, yo cuando hago bastante lo meto en botes y los hago en conserva y así voy sacando para gastar. Cuando está todo bien frito lo batimos.

A la masa de pisto batido, añadimos un poco de tomate frito y las 2 latas de atún. Y removemos.

Extendemos una masa en la bandeja del horno (yo uso la masa de hojaldre del mercadona, también hay especial para empanada pero a mi me gusta más la otra) y echamos la mezcla de pisto y atún, y extendemos por la masa sin llegar mucho a los bordes que luego se sale. Ponemos el pimiento en tiras, los champiñones y el huevo duro picado.

Ponemos la otra masa encima doblamos los filos para unirlos y con un tenedor los aplastamos para unirlos mejor y luego pinchamos la masa por encima con el tenedor, después batimos un huevo y con ayuda de un pincel le damos brillo y al horno hasta que veamos que esta dorada