Ensalada de espárragos caramelizados

Comenzamos lavando y cortando la parte correosa de los espárragos verdes. Con ayuda de un pelador de verduras "fileteamos" los espárragos y los reservamos. Hacemos lo mismo con los espárragos blancos en conserva.

Por otro lado, en una sartén tostamos los piñones. Retiramos cuando comiencen a dorarse y reservamos.

En una sartén amplia, ponemos el azúcar glas y dejamos que comience a caramelizar.

Cuando el caramelo esté tostado, añadimos los espárragos verdes fileteados y sofreímos durante un par de minutos.

Agregamos el zumo de naranja y el caldo de verduras, salpimentamos y dejamos cocinar durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos los espárragos blancos y dejamos cocinar hasta que estén bien tiernos. Retiramos del fuego y reservamos.

Por otro lado, picamos la cebolleta y la ponemos a dorar en una sartén con una cucharada de aceite. Añadimos también, los tomates cherry limpios y cortados por la mitad. Salteamos hasta que los tomates comiencen a fundirse. Retiramos y reservamos.

Lavamos, secamos y cortamos las lechugas elegidas y, las colocamos en un cuenco. Añadimos los espárragos y los tomates. Salamos ligeramente y vertemos el vinagre. Mezclamos bien y colocamos en los platos de servicio.

Por último, repartimos los piñones tostados sobre la ensalada y, servimos de inmediato.