Arroz negro con marisco

Con las patas de las gambas, el caldo de abrir las almejas y los mejillones se puede improvisar el fumet. Las patas o cabezas de gambas se fríen con un poco de aceite y después se añade agua. Finalmente se incorpora el caldo de abrir las almejas y los mejillones, se tritura todo en la batidora y se cuela para que no queden restos sólidos.

Poner aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y freír las cigalas (solo vuelta y vuelta).

A continuación, se agregan las gambas enteras y se hacen vuelta y vuelta también y se retiran de la sartén. Se sazonan un poco para que después no queden sosas.

En el mismo aceite de la sartén, se saltean ligeramente las colas de gambas y los mejillones. Se retiran y reservan. (a la sartén se le pone un poco de agua para levantar los jugos que han quedado y se incorpora al fumet).

En la paellera donde vamos a hacer el arroz, se pone aceite de oliva virgen extra y se sofríen las dos clases de pimiento cortados en trozos pequeños y los dientes de ajo laminados.

La ñora la hidratamos en agua caliente y con un cuchillo rascamos la pulpa y la echamos a la sarten. Cuando las verduras están blandas, se incorporan las anillas de calamar y la sepia cortada en cuadritos. Dar unas vueltas y agregar el vino.

Poner las verduras trituradas de nuevo en la paellera, echar el arroz y rehogar hasta que el arroz coja color. Poner las cigalas y las anillas de calamar antes de echar el fumet.