Bondiola de cerdo con reducción de cerveza y miel y papas rústicas
martalhanna @ByMartagourmet
La bondiola es un corte delicioso y tierno, ideal para toda la familia. Pero, esta preparación no me parece recomendable para niños -salvo que sean mexicanos-, porque la reducción es picante. Dulce-picante. Pocos ingredientes, preparación rápida, cocción lenta pero sin demasiadas exigencias de atención. Muy recomendable.
Bondiola de cerdo con reducción de cerveza y miel y papas rústicas
La bondiola es un corte delicioso y tierno, ideal para toda la familia. Pero, esta preparación no me parece recomendable para niños -salvo que sean mexicanos-, porque la reducción es picante. Dulce-picante. Pocos ingredientes, preparación rápida, cocción lenta pero sin demasiadas exigencias de atención. Muy recomendable.
Paso a paso
- 1
Se puede optar por poner el trozo entero o partirlo por la mitad, en dos gruesos bifes. La cebolla va picada bien chica y el ají en tiras, privado de semillas.
- 2
En una sartén no demasiado grande colocar el aceite y cuando esté caliente, añadir el ajo y el romero y sellar la carne de todos lados.
- 3
Desglasear el fondo de cocción con el jugo de la cebolla, a fuego alto, revolviendo bien.
- 4
Verter la cerveza, dejar hervir un minuto y bajar el fuego a mínimo. Cocinar semitapado. Poner a cocinar las papas enteras, con cáscara bien lavada, en agua fría.
- 5
Transcurridos 15', dar vuelta la carne y añadir los tomatitos. Si no se consiguen tomatitos, sugiero añadir manzana verde pelada y cortada en cubos; pero, en este caso, agregarla a los 25'. Los tomatitos van enteros. Continuar la cocción semitapado, dando vuelta la carne c/ 15'.
- 6
Cuando las papas ya estén bien cocidas, sacarlas del fuego, poner al máximo la hornalla de la carne, añadir la miel y cocinar unos minutos más para que reduzca y espese. Recomendación: probar, la idea es que se sientan el dulce y el picante. De modo que, según el paladar, alguno tal vez quiera añadirle más miel o 1 cda. de azúcar.
- 7
Aplastar una papa y cubrir con lascas de manteca y un poco de sal entrefina.
- 8
Emplatar la carne y cubrir con la reducción que, por la presencia de los tomatitos, resultará una especie de chutney. Servir de inmediato.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A martalhanna le encantará ver cómo quedó.
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Cocino desde los 5 años y amo cocinar.Nací en Mendoza, Argentina y me fui mudando a lo largo de los años, hasta recalar en Montevideo. Después de 9 años, de nuevo en Argentina, ahora en la preciosa provincia de San Luis.Me hicieron miembro del "Club del delantal". Gran honor! Gracias a todos, puesto que esto significa que les gusta lo que cocino. Gracias.
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