Muffins de avena y coco

Me encantan los muffins, y me gusta combinar distintos ingredientes para crear sabores memorables. Éstos de avena y coco con cobertura de migas de galleta son crocantes y deliciosos.
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 175 °C.
En un bol: coloca la avena con las migas del bizcocho ( que sustituyen la harina), bicarbonato o levadura y sal. - 2
En envase aparte bate el huevo con el azúcar, el aceite y la vainilla hasta quedar bien mezclado. Añade entonces el coco rallado.
- 3
Con la espátula agrega los ingredientes húmedos al bol de los ingredientes secos y mezcla para integrar todos los ingredientes. NO mezcles en exceso.
- 4
Reparte hasta la mitad la mezcla en los moldes. Coloca parte de la galleta triturada por encima de cada muffin y lleva al horno entre 15-20 minutos. Deja reposar luego 10 minutos antes de desmoldar.
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