Corvina negra a la sal en estufa a leña

La cocción en una estufa a leña cerrada es bastante rápida, por eso los 20'. Si se deciden a hacer las papas al plomo, se necesita comenzar por ellas primero, porque envueltas en papel de aluminio, hay que ponerlas al rescoldo al menos 1 h antes o sobre la parrilla unos 45-50' antes. Disponer la asadera en que se hará la capa de sal.

Colocar la mitad de la sal gruesa, logrando una capa pareja. Cubrir con un poco de sal fina.

Rociar la sal fina con agua. No debe quedar empapada, sino rociada.

Distribuir por encima de la sal rociada las hojas elegidas para dar perfume. Cubrir con otro poco de sal fina, rociar. Hacer una nueva capa de sal gruesa con la otra mitad y terminar con sal fina humedecida. Se tarda 5'.

Colocar la asadera sobre la parrilla. Como ven, allí están las papas ya hace rato. La "piastra" de sal se endurecerá en unos 4-5'.

Mientras, secar bien con papel de cocina el pescado (si tiene piel de un lado, mejor), pimentar y cubrir con láminas de ajo (opcional).

Colocar sobre la sal ya endurecida, cuidando que no queden demasiado cerca del fuego.

A los 5', girar la asadera. Unos 5' más, como mucho (dependerá del grosor del pescado) y listo.

Levantar los filetes con una espátula para que no arrastren sal. Si tenían piel, ésta quedará adherida a la sal. Cortar las papas por la mitad y colocar un poquito de manteca sobre ellas.

Cuando se enfríe la sal, simplemente tirarla. La asadera quedará casi limpia, apenas un poco blanquecina. No se pega.