Mole poblano

Los chiles se desvenan, se les quita el rabito y se ponen a remojar en agua hirviendo.

En un comal se tuestan: la canela, clavos, pimientas, cominos, anís y ajonjolí (cuidando que no se quemen).

Los jitomates se asan junto con la cebolla y los dos dientes de ajo.

En el aceite o manteca se fríen: los bolillos, tortillas, almendras, manzana, pera y plátano macho.

Cuando todo esta listo, vamos a empezar a moler: las especies tostadas, tortillas, almendras pan y frutas fritas, con un poco de agua del remojo de los chiles poniéndoles los jitomates, cebolla y ajo asados, se cuela y se reserva.(debe quedar finamente molido)

Se siguen moliendo ahora todos los chiles remojados, pasitas, chocolate y ciruelas pasas, siempre con el agua del remojo de los chiles, si hace falta le agregamos agua. Se tiene que moler todo con calma, colar y reservar. (debe quedar el molido terso).

En una cazuela de barro se pone una taza de aceite o manteca cuando está bien caliente se fríe a fuego lento lo que molimos en el paso 5, moviendo constantemente con una pala de madera, cuidando siempre que no se pegue.

Para el caldo de pollo o pavo, se lavan muy bien las piezas con agua y un poco de limón para quitarle el olor a xoquilla.

De pone a hervir con la cebolla y ajo asados, sal y cuando rompe el hervor se le ponen los tallos de apio.

Cuando ya esta cocido queda listo para servirlo con el mole.

Nota:si no se va consumir todo el mole recomiendo poner en una cazuela aparte las piezas que se van a consumir con un poco de caldo (al cual se le han quitado el ajo, cebolla y apio) y el mole necesario. El resto del mole puede durar varios días en el refrigerador porque no tiene caldo, solo está elaborado con agua.

Para emplatar se pone la pieza de pollo o pavo con mole y se espolvorea con un poco de ajonjolí tostado, acompañado de arroz blanco.

También se pueden elaborar con este mole: enchiladas rellenas de plátano macho frito, de picadillo o de pollo deshebrado. Chilaquiles de pollo o simplemente medias noches con mole y pollo deshebrado.