Pisto con mijo y anacardos

Lucía Maza
Lucía Maza @luciamazzar
Madrid

Sano y un gran aporte de proteínas debido al mijo y los anacardos. Una buena opción para una comida rica cuando no tenemos mucho tiempo.

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Ingredientes

  1. Para el pisto:
  2. 1calabacín
  3. 1cebolla
  4. 1/2pimiento verde
  5. 1/2pimiento rojo
  6. 4 cucharadastomate triturado
  7. 2 cucharadastomare frito
  8. Mijo
  9. Anacardos (50gr)
  10. al gustoChampiñones
  11. Sal
  12. Pimienta
  13. Ajo en polvo
  14. Aderezo picante
  15. Cebollino

Paso a paso

  1. 1

    Para el pisto, pondremos muy poco aceite en una sartén y añadiremos el calabacín limpio, cortado y con piel. En otra sartén añadiremos la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla este transparente, añadiremos el calabacín y el tomate y dejaremos que se vaya haciendo a fuego lento unos 15 minutos.

  2. 2

    Limpiamos el mijo y lo escurrimos bien. Lo cocemos durante 15-20 minutos. Dejamos que se enfríe y lo aderezamos con especias al gusto (yo puse sal, pimienta negra, ajo en polvo y aderezo picante)

  3. 3

    Servimos con unos champiñones fritos y unos anacardos y cebollino.

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Escrita por

Lucía Maza
Lucía Maza @luciamazzar
Madrid
Cocinar es terapéutico 🌱
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