Pisto con quinoa

Quería poner quinoa con verdura y me pareció que resultaría bien acompañando un pisto ligero. Un plato sencillo que a todos nos ha gustado.
Paso a paso
- 1
En una sartén con el aceite pochamos la cebolla bien picada, los pimientos, la berenjena y los calabacines en cuadraditos. Por último agregamos a la sartén el tomate sin piel ni semillas también picado, sal y pimienta. Dejamos que se haga lentamente la verdura, en su propio jugo.
- 2
Mientras tanto cocemos la quinoa con sal durante 10 minutos teniendo cuidado de no pasarnos con el agua o caldo de verdura, para que quede casi seca.
- 3
Servimos el pisto acompañado de la quinoa (yo la dispuse en flaneras, que después desmoldé sobre el plato) y unas aceitunas rellenas de pimiento.
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