Lubinas al horno con parrillada de verduras

Llevaba unos días sin ir a casa de mis padres y se me antojó comer pescado así que mi madre no supo decirme que no! La lubina es uno de mis pescados favoritos y así hecho queda riquísimo! Me encantan los domingos en casa porque me tiro toda la mañana con mi madre cocinando, hablando de nuestras cosas, dándonos los mejores consejos, contando cotilleos de los últimos días.... En fin que los domingos en casa son especiales y si son compartiendo momentos cocinando me gustan aún más!!
Paso a paso
- 1
Comenzamos cortando todas las verduras y poniéndolas sobre una bandeja de horno bien ordenadas para que se cocinen bien. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva por arriba. Metemos al horno a unos 200º durante 20-30 min, siempre en función de cómo las cortemos de gruesas
- 2
Cuando le quede un ratito a la verdura vamos preparando el pescado. Ponemos en el fondo de una fuente de horno las patatas a rodajas, el pimiento rojo a tiritas, las dos lubinas y añadimos el vino blanco. Salpimentamos bien y ponemos el perejil fresco sobre el pescado.
- 3
Una vez que las verduras están hechas, las sacamos y reservamos tapadas para que no se enfríen. Y entonces metemos el pescado en el horno a unos 180-200º durante al menos 20 minutos, estás eran bastante grande así que las tuvimos un ratito más. Un buen truco es mirar los ojos del pescado y cuando se pongan blancos será que ya están listas, las mias no los tenían por que a mi madre no le gusta dejarlos jejej
- 4
Cuando ya tengamos el pescado en su punto, lo servimos acompañados de la salsita que ha ido haciendo durante el horneado y toda la guardnición, terminamos con un chorreoncito de aceite de oliva virgen y listo para comer!
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