Cabello de ángel con mi toque personal
Alexis Urrutia @cook_2625465
La dificutad de esta receta, es encontrar la sidra o calabaza y el resto es cocer y cantatar... también hay un truco, para que le saques más provecho a la sidra y es que cuando la compres, la dejas hasta mayo o junio, para que merme y pierda el agua de su interior y de esta maniera, tiene más fibra y de mejor calidad y sabor. Esta la compre en mazo y pesaba casi los dos kilos y mira en cuanto se ha quedado.. mi toque personal, es que le añado canela, azúcar avainillado y agua de azahar, todo esto en pequeñas dosis para no quitarle protagonismo al ingrediente principal, que es el cabello de ángel.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para obtener un gran provecho de la pulpa de la sidra. Cuando la compremos, la guardamos en casa un par de meses hasta que merme su peso en un veinticinco % y de esa manera, perderá parte del líquido que lleva dentro y nos quedara más fibrosa y más rica de sabor que si estuviera fresca. Notaremos que esta lista, cuando veamos que se pone del color como la de la foto.
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La cortamos por la mitad.
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La troceamos con la piel.
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La ponemos en una olla grande.
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La ponemos en el fuego y cubrimos con agua.
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Llevamos a ebullición.
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Bajamos el fuego, tapamos parcialmente y dejamos cocer durante 25-30 minutos hasta que este cocida y cambie de color.
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Pasado ese tiempo, retiramos del fuego.
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La ponemos en un escurridor y dejamos enfríar.
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Una vez fría. Le quitamos las pipas y con una puntilla le vamos arrancando la pulpa.
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Aprovechamos al máximo la pulpa sin llegar a las fibras que están muy pegadas a la piel.
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Ponemos la pulpa en un plato y dejamos que filtre todo el agua de la cocción.
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Desechamos todas las pieles o cortezas y las pipas.
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La volvemos a escurrir de nuevo.
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Una vez escurridas por segunda vez. Cogemos una fuente grande y vamos desmenuzando las hebras.
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Con las manos intentado sacar los hilos o hebras lo más finas posible.
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Cuando las tengamos sueltas.
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Apretujamos con las manos para sacarle la poca agua que le hubiera quedado y la pesamos. Según el peso que nos de, le pondremos el azúcar que será la mitad del peso de las hebras.
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Como las hebras pesaban 675 gr. Le corresponde 338 gr. De azúcar que es la mitad del peso de las hebras.
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Ponemos la pulpa en una olla pequeña.
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Le añadimos el azúcar, el azúcar avainillado, el canutillo de canela, el agua de azahar, la corteza del limón y el zumo del limón.
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Mezclamos bien y lo ponemos en el fuego. Bajamos el fuego y dejamos confitar durante treinta minutos removiendo de vez en cuando... si lo queréis más dorado como el mío, lo dejamos diez minutos más pero sin dejar de remover para que no se pegue.
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Listo para disfrutar.
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Este es el resultado final.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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La receta del cabello ya está aquí publicada
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