Berenjenas de Almagro

Mayte Fuentes Garcia
Mayte Fuentes Garcia @cook_2543943
Madrid, Madrid, España

Uno de los encurtidos mas famosos de España y de elaboración sencilla; la única dificultad es que estas berenjenas no se encuentran en todos los sitios. Hoy me he llevado la sorpresa y las he encontrado en el mercado de las Ventas (Madrid)

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Ingredientes

60 minutos
6 raciones
  1. 2 kilosberenjenas pequeñas
  2. 1 cucharadapimentón de la vera dulce y un poco del picante (opcional)
  3. 1 cucharadacominos en grano
  4. 4 o 5 ajos
  5. 1/2 vasoaceite de oliva virgen
  6. 1/2 tarropimientos de piquillo en tiras
  7. 1 vasovinagre y sal

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Cortar los rabos de las berenjenas (dejando un trocito), recortar las hojas un poco, lavarlas bien antes de ponerlas a cocer y hacer un pequeño corte arriba para poner la tira de pimiento.
    Mientras, poner una olla con agua y sal; cuando empiece a hervir, echar las berenjenas (procurando poner primero las más grandes, dejar 5 minutos cociendo y luego incorporar las mas pequeñas y dejar otros cinco...en total 10 minutos). tienen que quedar al dente.
    Sacarlas y pasar por agua fría...escurrir y dejar enfriar.

  2. 2

    En un mortero, machacar los cominos y los ajos, echarlo en un bol, poner el pimentón, vinagre, aceite y una cucharada de sal.
    Remover bien hasta que se emulsione todo. Añadir las tiras de pimiento y echar las berenjenas en este caldo. Rectificar de vinagre y sal a vuestro gusto.

  3. 3

    Tener preparado los tarros. Poner una tira de pimiento en el corte de arriba y sujetar con un palillo (lo suyo son palos de hinojo).
    Ir colocándolas en los tarros y cuando estén llenos, rellenarlos con el caldo.
    Dejar unas dos semanas antes de consumirlas. De ésta manera os duran varios meses.

  4. 4

    Espero que os guste!!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (3)

SEAR VER PE
SEAR VER PE @cook_21941853
Hola Mayte, posiblemente tu receta unas de las mas minuciosamente explicada, dices cierto cuando comentas que es muy difícil encontrar berenjenas del tamaño adecuado, yo resido igualmente en Madrid y con los comercios habituales que acudo nunca he visto berenjenas de ese tamaño, no se si empleando mayores resultarán como las originales, gracias por tu aportación

Escrita por

Mayte Fuentes Garcia
Mayte Fuentes Garcia @cook_2543943
Madrid, Madrid, España
Me apasiona la cocina, sobre todo conservar las recetas antiguas y especialidades de mi familia. Podéis seguirme en mi blog personal de Facebook https://m.facebook.com/Soy-guisandera-no-cocinera-270730763263100/?hc_location=ufi
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