Bizcocho de la Sagra

Montar cinco claras de huevo a punto de nieve en un bol amplio. Aparte, batimos seis huevos enteros con cinco yemas en un bol y agregamos el azúcar hasta que blanqueen. Incorporamos las avellanas molidas y seguimos mezclando.

Cuando la mezcla sea homogénea, agregamos la harina tamizada poco a poco y finalmente incorporamos las claras montadas envolviéndolas con la mezcla.

Volcamos la mezcla en tres moldes untados con mantequilla y harina para obtener seis capas de bizcocho y horneamos de 15 a 20 minutos. Dejamos enfriar y cortamos los tres por el centro para su relleno.

Hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y el licor. Montamos el bizcocho alternando el bizcocho, el almíbar, la mermelada y otra capa de bizcocho hasta que acabemos con las capas.

Hacemos una glasa espesa volcando azúcar glas en la clara mientras batimos hasta conseguir la consistencia deseada. Bañamos el bizcocho con la glasa y decoramos con frutas del bosque.