Lomo de ternera con salsa de Atún

Empezaremos por atar la carne bien apretadita y salpimentarla, la forma de salpimentarla por igual es poniendo en la encimera de la cocina una base grande y bien esparcida de sal y pimienta recién molida, y hacer rodar por encima el lomo de ternera atado y de paso le clavamos un palillo al ajo para que no salte y se quede entero.

Pondremos en una sartén o bandeja que pueda ir al horno, el lomo de ternera, con aceite de oliva, y el diente de ajo, lo rustiremos bien por todos los lados a fuego medio, y con paciencia lo iremos bañando de vez en cuando con el aceite del rustido, ya que la carne ira soltando sus jugos y los tenemos que aprovechar.

Rustido el atún, agregamos el vino y dejamos que reduzca para evaporar el alcohol y después agregamos la leche, le damos unas vueltas durante un par de minutos y apagamos el fuego.

Cuando apaguemos el fuego pondremos la sartén o bandeja al horno durante 8 minutos para que la carne se dore por un lado y otros 8 minutos por el otro, terminado el tiempo la sacamos del horno, la tapamos bien con papel de plata o conocido como “papel de albal” y dejamos que se enfríe.

Una vez este fría, la destapamos, retiramos la carne y la reservamos, con el resto vamos a preparar la salsa, poniendo todos los ingredientes de la sartén en el interior del vaso de la batidora de brazo, agregamos los huevos duros cortados en trozos para que sea más fácil batir y un poquito de aceite de oliva.

Cuando esté casi terminada la salsa agregamos un poco de caldo vegetal y otro poco de vino moscatel, de estas dos últimas cosas poner poco para que la salsa, salga ligada y no líquida.

Terminada la salsa la pondremos en una salsera y en el frigorífico unos minutos mientras preparamos la carne.

Con un cuchillo bien afilado, cortaremos la carne en rodajas muy finas, de menos de medio centímetro, las serviremos en una bandeja acompañada de la salsa de atún que tenemos reservada en el frigorífico, y a deleitarnos de la receta.

NOTA: Este plato es originario de Turín y Piamonte en Italia, tiene también sus pequeñas variantes como el cocer la carne con verduras y luego hacer la salsa aprovechándolas, pero esta receta en concreto esta sacada del gran chef, Davide Scabin.

En casa particularmente, nos ha gustado más la carne directamente de la salsa recogida en la sartén y no pasada por la batidora de brazo.