Chân gà rửa sạch với muối, chặt làm đôi. Luộc chân gà với vài lát gừng, ít sả đập giập, chút muối, xíu bột nêm tầm 10-15' với lửa vừa.

Chân gà chín vớt ra cho vào thau nước đá thật lạnh tầm 20-30'. Sau đó vớt ra để ráo, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Nước ngâm: 1/2 chén đường + 1/2 chén nước mắm + 1/2 chén nước lọc +1/3 chén giấm + 1/3 chén nước tắc. Tất cả nấu sôi lên với chút sả + ớt. Nêm nếm lại theo khẩu vị mình thích. (nêm cứng chút để khi ngâm gà thấm và ngon hơn)

Chờ nước ngâm.gà nguội thật nguội thì lấy gà trong tủ lạnh ra xếp vào hộp, cho ớt, sả, tắc, tỏi đã xắt lát ở bước 1 vào ngâm chung.