Fideos chinos con guacamole y pimentada

En una cacerola echamos agua, un par de pastillas de caldo concentrado y un chorrito de aceite de oliva y cuando empiece a hervir echamos los fideos, hervimos 4 minutos y escurrimos.

Pelamos un par de aguacates, troceamos y ponemos dentro de la picadora.

Pelamos un tomate, troceamos y echamos también dentro de la picadora.

Pelamos la cebolla y echamos un trozo también dentro de la picadora.

Lavamos el cilantro y lo cortamos.

Exprimimos un limón y el zumo a la picadora, con un poco de sal, el cilantro y picamos muy bien y listo el guacamole.

En un bol grande o una fuente echamos los fideos chinos y mezclamos con el guacamole y metemos en el frigorífico.

Lavamos los pimientos, quitamos los pedúnculos y troceamos.

Pelamos los tomates y las cebollas y troceamos.

En una sartén con aceite de oliva echamos las verduras troceadas, salpimentamos y sofreímos a nuestro gusto y lista la pimentada.

En unos palillos pinchamos unos tomatitos y unas aceitunas y reservamos en un plato.

En cada plato colocamos el aro de cocina echamos dentro pimentada y alrededor ponemos los fideos con guacamole, unos pinchitos de aceitunas y tomatitos, unas hojas de albahaca y por el filo del plato ponemos unas bolitas de guacamole y listo nuestro plato.

Y ahora lo mezclamos y comemos como nos guste.

Este plato es vegetariano, es fácil de hacer y está riquísimo.