ยำขนมจีนทรงเครื่อง
ยำขนมจีนตอนนี้ใครๆก็ทำกินใครก็เป็นที่รู้จัก คล้ายจะอยู่ในอาหารอีสานฟิวชั่น ทั่วกรุงเทพ แต่... เมื่อเรากลับบ้านถาม มาม๊า ว่า รู้จักยำขนมจีนไหม บอกว่า ถ้าจะมีก็มีแต่ ขนมจีนทรงเครื่อง จะเป็นของคนญวน ที่ขายทั่วไป ในอุดรนะ แต่ถ้าเป็นความหมายทางอีสาน อาจจะหมายถึง ซ้าวข้าวปุ้น พะนะ ....เฮ้ยตึ่งโป๊ะ อธิบายต่อว่า.... อีสานคนสมัยก่อนแล้ง ยากจน ฝนไม่ตกต้องตามฤดูกาล อาหารการกินหายาก ปลาถ้ามีมากๆก็จะทำเป็นปลาร้า.... ไว้กินนาน ๆ ขนมจีนหรือ ข้าวปุ้น ก็จะไม่ค่อยมีน้ำยา ปลาป่าอะไรหรอก ง่ายคือ เอาขนมจีน มา ใส่น้ำปลาร้า ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลานิดๆ พริกป่น ผักก็ไม่มี โอ้ยยย!!!! แล้งลำเค็ญแท้ๆๆๆๆ เท่านี้เหรอ ใช่ เท่านี้ ซ้าว : แปลว่า คลุกด้วยมือ แล้วกินด้วยมือหยิบเข้าปาก (ซ้าว ออกเสียง like sound) แต่สำเนียงอีสานนะ 5555 เหตุฉะนี้ จึงเป็นที่มา ยำขนมจีนที่เปลี่ยน. ยำข้าวปุ้นก็ไม่เรียกนะคะ มันดูตลก.....
ยำขนมจีนทรงเครื่อง
ยำขนมจีนตอนนี้ใครๆก็ทำกินใครก็เป็นที่รู้จัก คล้ายจะอยู่ในอาหารอีสานฟิวชั่น ทั่วกรุงเทพ แต่... เมื่อเรากลับบ้านถาม มาม๊า ว่า รู้จักยำขนมจีนไหม บอกว่า ถ้าจะมีก็มีแต่ ขนมจีนทรงเครื่อง จะเป็นของคนญวน ที่ขายทั่วไป ในอุดรนะ แต่ถ้าเป็นความหมายทางอีสาน อาจจะหมายถึง ซ้าวข้าวปุ้น พะนะ ....เฮ้ยตึ่งโป๊ะ อธิบายต่อว่า.... อีสานคนสมัยก่อนแล้ง ยากจน ฝนไม่ตกต้องตามฤดูกาล อาหารการกินหายาก ปลาถ้ามีมากๆก็จะทำเป็นปลาร้า.... ไว้กินนาน ๆ ขนมจีนหรือ ข้าวปุ้น ก็จะไม่ค่อยมีน้ำยา ปลาป่าอะไรหรอก ง่ายคือ เอาขนมจีน มา ใส่น้ำปลาร้า ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลานิดๆ พริกป่น ผักก็ไม่มี โอ้ยยย!!!! แล้งลำเค็ญแท้ๆๆๆๆ เท่านี้เหรอ ใช่ เท่านี้ ซ้าว : แปลว่า คลุกด้วยมือ แล้วกินด้วยมือหยิบเข้าปาก (ซ้าว ออกเสียง like sound) แต่สำเนียงอีสานนะ 5555 เหตุฉะนี้ จึงเป็นที่มา ยำขนมจีนที่เปลี่ยน. ยำข้าวปุ้นก็ไม่เรียกนะคะ มันดูตลก.....
ขั้นตอนการทำ
- 1
เตรียมของให้พร้อมมมม ทอดปลาทู หั่นผัก ล้างให้สะอาด
- 2
น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลมะพร้าว แค่ปลายช้อน ตัดรส พริกบ่น, ชิ้มให้ได้สามรส ให้เปรี้ยว นำ เค็ม นัวๆหวานนิดๆ หั่นผักชีต้นหอม, หอมแดง, หมูยอหั่น, คลุกเคล้าพอผักสลด ชิมรสน้ำยำอีกครั้ง พร้อมทะยอยค่อยๆใส่น้ำปลาร้า อย่าใจร้อน
- 3
ผักชีลาววววว ลาววกลิ่นหอม ฉุน ตะงิ้วตะงิ้ว ออกมาชอบไหมชอบเพราะมันได้ความเป็นอีสาน ผักท้องถิ่น คุณค่าน่าจะมี5555 แต่สิ่งที่ได้คือ อรรถรส แน่นวล
- 4
เอาแค่นี้ไม่ต้องเยอะ เน้นเครื่องหลากหลายย อย่างละนิดละหน่อย. เครื่องแน่น. หน้าแน่น แบบแต่งหน้าอะ😂😂🤣
- 5
พิรีพิไรจัดว่าง แม่ถาม: (ซ้าวข้าวปุ้นตอนได่ สิได้กิน) แปล ยำขนมจีนเมื่อไร่จะได้กิน
- 6
คลุกแล้ววววว น้ำคลุกคลิก เครื่องแน่นหน้าแน่น น้ำยำเราแยก ตักคลุกตักเพิ่มเรือยๆค่อยกิน นัวส์ก็เพิ่มน้ำอีก. เส้นคำน้ำคำ โอ้ยยยย
- 7
เสริฟแบบนี้ดูดี้ดูดี แต่แม่บอก เยอะมันเยอะไปไหน แม่บอกว่า : ซ้าวหม้อหย่ายๆกินเทือยเดี๋ยวกะแล๊วแล้ว 😜😅🤣😂แปลว่า คลุกใส่หม้อใหญ่ๆครั้งเดียวก็เรียบร้อยแล้ววววว
- 8
เคล็ดลับสุดท้ายคือ ข้าวคั่ว ให้ใส่ในน้ำยำก่อนจะกิน คนให้เข้ากัน จะได้กลิ่นข้าวคั่วจะใหม่ๆคั่วเองจะหอมมาก และข้าวคั่วจะไม่อืดนั้นเอง เป็นคนติดหวาน จึงเพิ่มปลากรอบหวานๆเคี้ยวกกรุ๊บกรอบ อร่อย แต่จะไม่ปรุงน้ำยำให้หวานมากคะ
รูป Cooksnap
คุณได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วใช่ไหม? ส่ง Cooksnap เลย!
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
ยำขนมจีนน้ำปลาร้า 2 ยำขนมจีนน้ำปลาร้า 2
ยำขนมจีนจานนี้เป็นสูตร 2 ต่างจากสูตรแรก1. ใส่น้ำมะนาวเป็นส่วนผสมในการให้ความเปรี้ยวเป็นหลัก2. ใส่ผัก (สูตรแรกยำขนมจีนแบบไม่มีผัก
-
ซั่วข้าวปุ้น #ยำขนมจีนแบบอีสาน ซั่วข้าวปุ้น #ยำขนมจีนแบบอีสาน
ยำขนมจีนแบบอีสานเน้นๆน้ำปลาร้าแต่วันนี้ขอเพิ่มน้ำปู๋เข้าไปด้วยเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมค่ะ
-
~ยำขนมจีน~ ~ยำขนมจีน~
วันนี้จะมาชวนเพื่อนๆทำ ยำขนมจีน...เป็นอาหารที่เป็นที่โปรดปรานของลูกๆและเพื่อนๆ...วิธีทำก็ง่ายๆไม่ยุ่งยาก....อร่อยเด็ดตรงเส้นขนมจีนแป้งหมักเส้นเล็กเหนียวนุ่มบีบสด..หอมกลิ่นกระเทียมเจียวและเนื้อปลาทูทอด..ถ้ามีกากหมูโรย...ยิ่งอร่อยล้ำเข้ากันมากค่ะ
-
ยำขนมจีนกุ้งสด ยำขนมจีนกุ้งสด
ยำขนมจีนกุ้งสดรสจัดจ้าน ชอบทำเองเพราะไม่ใส่ผงชูรส และน้ำปลาร้าต้มเองตามสูตรนี้ใครชอบเป็นปลาทูทอด หรือปลาหมึก หอยก็ใส่ได้นะคะ ใครชอบเผ็ดน้อยลดพริกได้ตามชอบนะคะ
-
ยำขนมจีนน้ำปลาร้า 1 ยำขนมจีนน้ำปลาร้า 1
ในช่วงสถานการณ์ Covid-19 ไม่ว่าจะไปยืนรอที่ร้านหรือสั่ง Grab ก็ยังมีความเสี่ยงใจอยากทานยำขนมจีน..ก็จัดสิ รอไร😁เมนูนี้เป็นยำขนมจีนน้ำปลาร้าสูตรใส่น้ำมะขามเปียกอย่างเดียว -
ยำขนมจีนปลาร้าแหนมสด ยำขนมจีนปลาร้าแหนมสด
#ครัวผจญภัย สมาชิก Cookpad พี่จั่น Karuna Lo ใจดีต้มน้ำปลาร้าสำหรับทำยำขนมจีนมาฝาก รสชาติแบบอือหือ ไม่ต้องปรุงอะไรเลยก็อร่อยทำได้ไง ใครมีปลาร้านัวๆอยู่แล้วก็เอามายำกันนะคะ
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น (2)