Muffins apto celíacos

Muy ricos, esponjosos , bien húmedos por los duraznos que si es del agrado se puede cambiar por otra frutasea en almíbar o fresca, estos muffins que gustarán a toda la familia :)
Paso a paso
- 1
Escurrir la cantidad de duraznos que se desee (más o menos 3 mitades está bien). Cortar en trocitos y reservar.
- 2
Colocar en el bol de la batidora los huevos y el azúcar, batir 10 minutos (tiene que quedar cremoso y blanquesino). Luego agregar la manteca derretida tibia, la esencia, batir hasta que se mezcle todo muy bien. Luego tamizar sobre el batido el almidón de maíz, la harina de mandioca, el polvo de hornear y el cacao. Mezclar bien con espátula y movimientos envolventes.
- 3
Luego agregar los duraznos (guardar unas cdas que luego la pondrémos por encima). Ubicamos los pirotines en el molde y los llenámos hasta las 3/4 partes. Volcar encima las cdas. resevadas de trocitos de duraznos.
- 4
Llevar a horno precalentado moderado (160°-170°), alrededor de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- 5
Para servir espolvorear con azúcar impalpable.
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