Solomillo de cerdo sobre lecho de setas y mojo de azafrán
Jose Chavez @cook_151019
Una manera diferente de comer solomillos. Bastante completa y queda muy bonita presentada. Nos la comemos primero con los ojos y luego una delicia con el sabor y aroma del mojo de azafrán.
Solomillo de cerdo sobre lecho de setas y mojo de azafrán
Una manera diferente de comer solomillos. Bastante completa y queda muy bonita presentada. Nos la comemos primero con los ojos y luego una delicia con el sabor y aroma del mojo de azafrán.
Paso a paso
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MOJO DE AZAFRÁN: En el aceite para hacer el mojo doramos los ajos y la pimienta picona. Retiramos y metemos en el mortero y dejamos enfriar el aceite donde infusionaremos el azafrán. Machacamos en el mortero los ajos, la pimienta y el comino con un poquito de sal (tiene que quedar una pasta). Incorporamos el aceite (de oliva suave o podemos mezclar vegetal con oliva) con el azafrán y el vinagre y vamos removiendo para que ligue. Damos un hervor al conjunto, a fuego moderado.
- 2
REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ: Vinagre balsámico + Pedro Ximénez y ½ cc de azúcar o miel. Se deja reducir pero no demasiado porque cuando se enfría se espesa más.
- 3
Limpiamos el solomillo y lo racionamos en tournedó de unos 75 gr cada uno. Reservamos.
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Para hacer el lecho de setas rehogamos el ajo y la cebolla o puerro. Luego añadimos las setas en juliana fina y finalmente ligamos con una cucharadita de nata (caldito o brandy).
- 5
Pelamos las papas y las cortamos en láminas finas y luego a cuchillo, las cortamos bien finas para obtener unas papas paja (se ponen en agua para que pierdan el almidón y así queden crujientes). Freímos en aceite bien caliente.
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Marcamos en una plancha los tournedó de solomillo por ambos lados y metemos unos minutos en el horno para finalizar.
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Montamos el plato con un lecho de setas, encima el solomillo de cerdo y sobre esto un crujiente de papas paja. Terminamos con el mojo canario de azafrán caliente y reducción de Pedro Ximénez. También se puede servir con un nido de papas y un salteado de zanahorias y zucchini.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Chavez le encantará ver cómo quedó.
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