Huevos estrellados con virutas de jamón

Lo primero que haremos será pelar las patatas luego las lavamos y cortamos en rodajas de medio centímetro, y luego a tiras finas y reservamos.

Cogemos las lonchas de jamón y las colocamos entre dos hojas de papel sulfurizado (papel de horno).

Primero haremos el jamón, lo ponemos en una sartén tal cual y lo dejamos hasta que veamos que el jamón queda dorado y crujiente, lógicamente le vamos dando vueltas de vez en cuándo.

Una vez ya dorado lo sacamos y reservamos, veremos que está crujiente.

Mientras ponemos a freír las patatas hasta que estén crujientes, una vez listas las retiramos y escurrimos sobre papel absorvente de cocina y las colocamos en los platos.

Vamos cortando el jamón con las manos a trocitos pequeños y lo espolvoreamos por encima, sólo nos resta hacer el huevo, con el aceite bien caliente sin humear echamos el huevo, veremos que la clara se dora por los extremos, no conviene echar aceite en la yema pues se nos haría demasiado y quedaría seca, una vez hecho retiramos y colocamos por encima de las patatas, ya podemos servir.