Sushi sencillo

Calentamos el vinagre y disolvemos en él la sal y el azúcar. Reservamos.

Batimos los huevos, cortamos en trozos o tiras las setas y hacemos una tortilla, la cortamos en tiras que reservamos. Cortamos en dos partes iguales cada aceituna. Reservamos junto con el atún y la tortilla.

Lavamos el arroz con agua fría varias veces, hasta que se vea limpio. Se deja en un colador una ½ hora, hasta que se seque. 

Echamos el arroz en una cazuela grande, añadimos unos 350-400 cc de agua y el trocito de alga kombu. Se lleva a ebullición con fuego medio-fuerte y cuando arranque a hervir se baja a fuego medio-bajo y se mantiene la cocción unos 12 minutos para que absorba toda el agua. 

Retirar el arroz del fuego y dejar tapado reposando y enfriando durante 10 minutos.

En un recipiente que no sea de metal colocamos el arroz y le añadimos el vinagre con el azúcar y la sal disueltos en él (podría aromatizarse con vino dulce de arroz llamado mirim).

Extendemos la esterilla en una superficie lisa, sobre ella ponemos una lámina de alga nori y encima el arroz (4 cucharadas aproximadamente) dejando libres los bordes del alga. En el medio, sobre el arroz, colocamos las tiras de tortilla, las aceitunas y el atún. Encima podéis poner una pequeñísima línea de wasabi (¡ojo, que pica lo suyo!).

Enrollamos poco a poco con ayuda de la esterilla, y acabamos cerrando los bordes y dejando más o menos redondeado. Repetimos la operación tantas veces como láminas de alga nori queramos utilizar.

Cortamos en dos mitades, ayudándonos de un cuchillo muy afilado y húmedo. 

Cada una de las partes se corta de nuevo en dos, y así sucesivamente hasta obtener 8 porciones iguales por cada rollo hecho con un algz nori. Tened cuidado de lavar y humedecer el cuchillo en cada nuevo corte.

Servid el sushi acompañado de salsa de soja (aparte) y/o encurtido de jengibre, o wasabi (si no se añadió en el sushi). Lo habitual es servir sobre una superficie "minimalista", cerámica, pizarra o madera de un tono suave, aunque a mí se me antojó esta bella bandeja de cristal (qué se le va a hacer, son manías que uno tiene). De todas maneras quedáis avisados, por si ataca algún pureta.