Μαστιχωτό Κέικ Καρύδας

Όλα τα υλικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι μια στρογγυλή (με τρύπα στο κέντρο) φόρμα του κέικ ή δύο μακρόστενες. Ανάβουμε το φούρνο στην κάτω αντίσταση στους 175oC.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα συνεχίζοντας το χτύπημα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά εναλλάξ με το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και το ινδοκάρυδο.

Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα/φόρμες και τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε στην κάτω σχάρα μέχρι να δούμε πως το κέικ έχει φουσκώσει, τότε γυρίζουμε στην άνω-κάτω αντίσταση μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Κάνουμε, αν θέλουμε, το τεστ με το μαχαίρι, προσέχοντας να μην ανοίξουμε το φούρνο αν δεν είμαστε σχεδόν σίγουροι ότι είναι έτοιμο ώστε να μην "κάτσει" το κέικ.

Εφόσον είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί 10'-15' και ξεφορμάρουμε σε πιατέλα.

Καλή επιτυχία!!!