Tatín de tomates cherrys y queso de cabra en GME, F y G y tradicional

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Lavamos y secamos los tomates. Ponemos tres cucharadas de aceite en la cubeta y programamos menú plancha 130º, cuando esté caliente echamos los tomates y los rehogamos durante 10/15 minutos sin subir la temperatura. Sacamos los tomates y reservamos.

En esa misma cubeta y sin quitar el aceite echamos el azúcar y el agua y dejamos que se caramelice. Cuando esté caramelizado, añadimos el vinagre balsámico, removemos, cancelamos menú y dejamos que se liguen el caramelo y el vinagre balsámico sin dejar de remover y con el calor residual. Colocamos los tomates en el molde, bien ajustados para que no queden huecos y picamos menudita la albahaca.

Quitamos la corteza al queso y lo troceamos encima de los tomates. Añadimos tres o cuatro cucharadas del jarabe que hemos hecho. Colocamos encima el hojaldre cortado redondo y un poco más grande que el diámetro del molde. Pinchamos el hojaldre y lo ponemos encima de los tomates y el queso. Remetemos los bordes por dentro del molde

Colocamos el molde en la cubeta y programamos menú horno, 160º, 10 minutos. Al acabar, sacamos la cubeta y ponemos la tapa horno a 180º el tiempo necesario para que se dore el hojaldre. Dejamos templar en la cubeta y en el molde. Desmoldamos dando la vuelta y ponemos por encima de los tomates un poco de sal en escamas, los piñones y el resto de jarabe.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Lavamos y secamos los tomates. Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y con fuego medio, cuando esté caliente echamos los tomates y los rehogamos durante 10/15 minutos sin subir la temperatura. Sacamos los tomates y reservamos.

En esa sartén y sin quitar el aceite echamos el azúcar y el agua y dejamos que se caramelice. Cuando esté caramelizado, añadimos el vinagre balsámico, removemos, apagamos el fuego y dejamos que se liguen el caramelo y el vinagre balsámico sin dejar de remover y con el calor residual. Colocamos los tomates en el molde, bien ajustados para que no queden huecos y picamos menudita la albahaca. Quitamos la corteza al queso y lo troceamos encima de los tomates.

Añadimos tres o cuatro cucharadas del jarabe que hemos hecho. Colocamos encima el hojaldre cortado redondo y un poco más grande que el diámetro del molde. Pinchamos el hojaldre y lo ponemos encima de los tomates y el queso. Remetemos los bordes por dentro del molde. Precalentamos el horno a 200º y metemos la tarta.

Cuando esté dorado el hojaldre, sacamos y dejamos templar. Desmoldamos dando la vuelta y ponemos por encima de los tomates un poco de sal en escamas, los piñones y el resto de jarabe.