Gambones en salsa de tomate en GME, F y G y tradicional
Para acompañar con un arroz blanco, con pasta o para tomar solos con un buen pan para mojar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Pelamos y quitamos las cabezas a los gambones, salamos y reservamos. Con las cabezas, las cáscaras y el puerro vamos a hacer un fumet. Para hacer el fumet, ponemos un poco de aceite en la cubeta, rehogamos el puerro, las cabezas y las cáscaras de los gambones. Añadimos 1 litro de agua y cocemos, menú guiso, 160º, media presión, 5 minutos.
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Despresurizamos, trituramos con túrmix todo y pasamos por el chino, apartamos 150 ml que necesitaremos para la salsa y lo demás podemos congelarlo para platos de pescado, paellas y fideuás.
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Para hacer la salsa trituramos en el vaso de la túrmix los tomates y los ajos. Reservamos. Ponemos en la cubeta un poco de aceite, menú plancha 140º, sofreímos un poco los gambones y los reservamos. En ese mismo aceite y bajando la temperatura a 120º pochamos la cebolla y el pimiento. Cuando empiecen a tomar color, añadimos el ajo y el tomate seco triturado, rehogamos.
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Añadimos la harina y la tostamos. Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Echamos en la cubeta el fumet y la pimienta negra y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 6 minutos. Despresurizamos manualmente y rectificamos de sal. Añadimos los gambones y la cayena, removemos bien y dejamos, con la tapa abierta, en menú guiso 140º, que cuezan un par de minutos.
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MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Pelamos y quitamos las cabezas a los gambones, salamos y reservamos. Con las cabezas, las cáscaras y el puerro vamos a hacer un fumet. Para hacer el fumet, ponemos un poco de aceite en una cazuela, rehogamos el puerro, las cabezas y las cáscaras de los gambones, añadimos 1 litro de agua y cocemos durante 20 o 30 minutos.
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Trituramos con túrmix todo y pasamos por el chino, apartamos 150 ml que necesitaremos para la salsa y lo demás podemos congelarlo para platos de pescado, paellas y fideuás. Para hacer la salsa trituramos en el vaso de la túrmix los tomates y los ajos. Reservamos. Ponemos en una cazuela el aceite y cuando estén bien caliente sofreímos un poco los gambones y los reservamos. En ese mismo aceite y bajando la temperatura pochamos la cebolla y el pimiento.
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Cuando empiecen a tomar color, añadimos el ajo y el tomate seco triturado, rehogamos. Añadimos la harina y la tostamos. Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Echamos en la cazuela el fumet y la pimienta negra y un poco de agua y ponemos a cocer hasta que estén blandos la cebolla y el pimiento. Rectificamos de sal. Añadimos los gambones y la cayena, removemos bien y dejamos que cuezan unos minutos.
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Gambón en salsa de tomate picanteEsta receta la encontrareis en mi blog (la cocina tradicional de cambalache3) pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓↓http://lacocinadecambalache3.blogspot.com.es/2017/03/gambón-en-salsa-de-tomate-picante.htmlPincha aquí para ver el video del gambón al horno ↓↓↓↓↓↓↓https://youtu.be/Br8UudHQIHwPincha aquí para ver el video del gambón en salsa de tomate picante ↓↓↓↓↓↓↓https://youtu.be/ybc8osVa0uMHoy os traigo la que sin lugar a dudas es la receta más rica de marisco que yo he probado en mi vida, es increíble que con un poco de tomate frito y el toque de una guindilla picante se pueda lograr una receta digna de estrella michelin, os animo a todos a que cualquier día probéis hacer esta receta del gambón en salsa de tomate picante y os acordaréis de mis palabras.muchas gracias a todos mis queridos amigos del canal cambalache3 por vuestros comentarios tan bonitos, gracias por vuestros likes y por supuesto gracias a los que os suscribis a mi canal, un abrazo para todos cambalache3.
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