Empanadón a contramano y alio-oli para heroicos

Mezclamos la harina, el aceite el agua y la sal gruesa (media cucharadita) y...........

Amasamos hasta lograr una masa bien maleable, a la que dejamos reposar.

Aura precentamos a los elementos.

Picamos finoli a la zanauria.

Cortamos en cuartos transversalizados al puerro.

Picamos finoli también al apio.

Y no tan finolis a las chivirías que como la zanauria van sin pelar, pero bien lavadas

Y amarrocamos todo lo pocesado en una jarra de plástico medio transparente y a esto le aplicamos la otra media cucharada de sal gruesa.

Aura llegó lo más aburrido, que es cortar cada hoja larga a los costados de la penca o tallo dejando solo la punta que es más delgada.

Así lo hacemos con todas las hojas o hasta que nos cansemos. Acá es justo el momento en que me cansé y ovbié hacerlo con las más cortas y chicas.

Picamos finoli los tallos o pencas...A estos los freímos un par de munitos más que a las hojas y estas 2o3 minutos más que el resto.

Cortamos un poco a las hojas......

Dessemillamos y.........

Picamos dos ajíes que se están secando para ser transformados en ají milido.........

Ponemos el aceite a calentar........

Luego la salsa de soja

Luego las pencas trituradas y en un par de minutos las hojas del repollo negro crespo y el ají picado. Revolvemos bien........

Y tapamos

Luego de 2+3min y unas cuatro re-vueltas....

Agregamos el resto, r-volvemos.......

Y tapamos

Rescatamos el jamón de la heladera.

Lo cortamos cudriculado.

Y al sartén. R-volvemos

Luego agregamos un poco de manteca revolvemos y volvemos a tapar y apagamos el fuego.

Rescatamos la masa r-posada

Estiramos un poco más de la mitad de ella.

La muñimos con el r-lleno......

La queseamos.

Y estiramos el resto de masa para formar la tapa.

La tapamos,,,,,,,,,,,

Y la repulgamos. Encendemos el horno a máximo y a este caliente le damos una corta media hora a 200grados 20-25min y listo.

Mientras haremos la mayonesa de ajo para heroicos y valientes...Ya habíamos sacado los huevos a atemperarse. pelamos el ajo, si 2 cabezas de él.........Y picamos a dos ajíes secos.

Prensamos al joa y le agregamos la sal gruesa.

Ahora batimos un instante para formar una especie de crema

Ahora zampamos las yemas y pinchamos a una de estas dobles con la cáscara.

Inmediatamente nos ponemos a batir ahora logrando una mayonesa medio líquida y....

Nos preparamos pra batir y agregar los primeros 3 del. Ya formando una mayonesa consistente, paramos para llenar la botellita vertedora con otros nuevos 3dl de aceite de maíz, y......

Seguimos batiendo y lubricando hasta terminar con el aceite.

Ahora le agregamos el ají molido y la pimienta negra.

Batimos otra vez.

Y le agregamos el limón, luego batimos otra vez y listo

Afuera del horno después de 20min.

Hoy desayuné dos porciones y solo queda esta para la merienda.