Papas rellenas

En una cacerola, se pone un chorro de aceite, se pone la cebolla partida y los ajos picaditos a pochar, cuando esté pochado se añade la carne, se da vueltas hasta que la carne tome color, se salpimenta y se añade una pizca de comino y otra de orégano y una cucharadita de colorante, para darle color al relleno, se revuelve bien y ahora se añaden las pasas escurridas, las aceitunas cortadas en rodajitas y el huevo duro bien picadito.

Se rehoga todo bien, y cuando esté se añade el tomate frito, se da un par de vueltas y se reserva. Se lavan las patatas y se ponen en una olla con sal, una vez cocidas, se les quita la piel y se pasan por el pasapuré, y con las manos se mezclan muy bien. Se hacen 6 u 8 bolas similares (depende del tamaño que le demos). Si cuesta hacer bolas uniformes se le añade una clara de huevo y se vuelve a mezclar).

Nos ponemos ahora la bola en la palma de la mano, y la vamos aplastando, cuando la tengamos bien aplastada en el centro de la patata se pone una o dos cucharadas del relleno antes reservado, y se cierra dándole una forma ovalada. Se pone una sartén con abundante aceite, bien caliente, se pasan las papas por harina y huevo batido, y se fríen, dándoles la vuelta para que queden bien fritas por todos los lados.

Se ponen al principio en un plato con papel absorbente para que suelten el aceite sobrante. Se suele acompañar con una ensalada criolla Y QUE APROVECHE