Papas rellenas

ferran
ferran @cook_1089249
Barcelona (España)

Receta y vídeo de la receta de Papa rellena (Cocina Peruana y criolla) elaborada por el Instituto de los Andes. Es laboriosa pero merece la pena. Aunque en Perú es un entrante, puede convertirse perfectamente en un segundo plato. Es muy nutritiva, energética y exquisita.

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Ingredientes

75 minutos
6 raciones
  1. 1 kgPapa tomasa, cocida y prensada caliente
  2. 250 grcarne molida de bistec de ternera
  3. 2cebollas (corte brunoise, esto es cuadraditos de 0,5 cm de grosor = ver vídeo)
  4. 12 dientesajos molidos o cortados muy muy finos finos
  5. Huevos duros cortados en rebanadas
  6. Pasas
  7. Trozosaceitunas
  8. Sal
  9. Ají panca
  10. Salsa criolla

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    Aconsejo ver el vídeo adjunto de esta receta.

  2. 2

    Pasos:

  3. 3

    Amasar la papa y añadir la sal

  4. 4

    Calentar el aceite en una sarten para preparar aderezo con ajo y cebolla. Controlar el fuego y no dejar de mover para integrar todo; agregar ají panca al aderezo. Agregar la carne molida y seguir removiendo. Añadir las pasas y los trozos de aceitunas. Cuando la carne esté cocida hay que retirla. El relleno de la papa debe quedar jugoso. Dejar enfriar.

  5. 5

    Cortar los huevos duros en rebanadas y dividir con las manos la papa en porciones. Las porciones de masa deben estar frias.

  6. 6

    Poner en cada papa una porción de relleno y una rodaja de huevo. Cerrar la masa de papa de forma que el relleno y el huevo queden sellados dentro con la forma de una croqueta grande (ver el vídeo). Pasar las papas por harina. Y pasarlas después por huevo batido.

  7. 7

    Freir en abundante aceite de oliva caliente las croquetas. Es necesario vigilar el fuego, a efectos de controlar que no se quemen. Muévalas con la rasera o espumadera y la retirarlas deposítelas en papel absorbente.

  8. 8

    **Para la salsa criolla**:

  9. 9

    Con ají verde cortado en juliana; titas de 4 cm de largo; cebolla cortada en pluma, agregar limón y sal, también perejil picado y un chorrito de aceite

  10. 10

    Se sirven como estrada caliente acompañadas con la salsa criolla.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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ferran
ferran @cook_1089249
Barcelona (España)
Soy uno de los primeros y más veteranos usuarios de Mis recetas, creo que en nº 24. Soy empleado de banca jubilado (con cincuenta y ocho años). Viudo y con una hija que estudió en Girona y trabaja allí. . Si llego a saber que la cocina me gustaba tanto de joven hubiera elegido ser cocinero. Me preocupa el cambio climático
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