Según Ferrán Adriá, "La deconstrucción en cocina consiste en utilizar (y respetar) armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura (….) manteniendo cada ingrediente o incluso incrementando la intensidad de su sabor". Es decir, conocida una receta, vamos a usar los mismos ingredientes cocinandolos por separado, de tal manera que al juntarlos en un plato sepa como la receta original, incluso mejor.El ejemplo más claro de la deconstrucción lo tenemos en la tortilla de patata. Un plato tan conocido y corriente de la gastronomía nacional, que cualquier invitado a tu mesa ha probado decenas de veces, es ideal para ofrecer en una versión deconstruida, donde cambies las texturas de los ingredientes y lo ofrezcas en un formato totalmente diferente del habitual.Como deconstruimos nosotros la tortilla: la patata la convertimos en una espuma, el huevo solo la yema en forma de sabayón y la cebolla la caramelizados. Todo eso servido en una copa Martini, con un poco de aceite de oliva (AOVE) y trufa rayada.Para la realización de esta receta necesitas un Sifon (nosotros usamos el Sifon ISI GourmetWhip de 1/2 Litro).

Me gusta mucho preparar esta sencilla tortilla de requesón como segundo plato en una comida o para una cena y además está muy buena #delantaldorado #cookpadconlékué

Una receta para quedar bien con los amigos que se presentan en casa sin avisar o para ese guateque de "Comida de traje" (Yo traje la Tortilla de Fiesta)

Una tortilla de pisto sana y rica en verduras.

Si quieres eliminar el arroz 🍚 esta es una buena opción. Acompañada de pan, galletas y un buen jugo de su preferencia. Inténtelo ... 🟡

Que buenas están las tortillas... Rellenas, sin rellenar... Todo las va bien!!!En este caso vamos a partir de una tortilla de patatas tradicional sin cebolla

La verdad es que no sé qué nombre darle a esta especie de tortilla, pero que lo que se ve es una tortita.El relleno me ha gustado mucho, para mí ha sido una cena saciante y de paso he aprovechado medio tomate, una loncha de queso mozzarella que me quedaba de un paquete y también dos cuñitas de queso tierno de vaca.Si la cortas en porciones la puedes servir para hacer el aperitivo .Menudo partido le estoy sacando a las tortitas 😂#lococinonolotiro

Deliciosa tortilla elaborada con distintas verduras. Los colores lo aportan el rojo del pimiento, el verde de la lechuga, el naranja de la zanahoria y el blanco del puerro.

Muchos sabeis que tengo dos niñas pequeñas, y que le pasa a los niños? pues que no les gusta la verdura.Yo tengo una de cada, a la mayor le encanta y a la pequeña pues lleva un tiempo haciendo el tonto con la comida, y eso que era muy glotona, pero supongo que es como a los mayores, que tenemos temporadas de todo.Pues el otro día me dice Abril (la mayor) que quiere brocoli para cenar, y Vega (la peque) que quiere tortilla de patatas por que no le gusta ninguna verdura….Que hice? pensé… hago una tortilla de patatas y brocoli, pero si la hago toda con brocoli, Vega se va a la cama sin cenar y no puede ser.Manos a la obra….. a camuflar el brocoli!… pero aunque se veía la verdura el secreto fue decirle que ella no podría probar nuestro lado de la tortilla porque estaba tan buena que era para Abril, papá y mamá……ahí ya la dejamos dudando y me dijo bueno a lo mejor la pruebo.La receta no tiene ningún misterio pero aquí os la dejo:

Una variedad de tortilla de patata muy elaborada en los restaurantes de Santander, con sus toques de mar y tierra.

Nos encantan las legumbres pero con estos calores no apetecen mucho los guisos así que buscamos alternativas a tomarlas sin que nos de un golpe de calor!! Aquí decidimos hacer una tortilla de habitas que puedes tomar en caliente o en frío.

En realidad esta receta no estaba ni planeada. Necesitaba hacer una cena rápida con lo que tenía en la nevera y surgió. Está muy rica y es ideal para cuando quieres tortilla pero no quieres la típica tortilla a la francesa aburrida 😂

Hice patatas asadas al horno y me sobraron algunas, y las aproveché haciendo esta receta. El relleno puede ser cualquier otro resto que tengamos en la nevera.

Hoy me apetecía tortilla, pero no sabia de que hacerla ante la duda he abierto la nevera y duda resuelta, con verduras al azar he preparado esta rica tortilla con mucho sabor y muy rica. La verdura que me ha sobrado la usaré en otro guiso qué se me ocurra.

Esta noche no teníamos mucha hambre, y teníamos unos espárragos trigueros tristones en la nevera 🥺.Habitualmente, lo preparamos siempre en revuelto, pero tras ver la receta de Encar (@encar), nos decantamos por hacerlo en tortilla y aprovechar una cebolleta del huerto 🧅. Este tipo de recetas nos gusta mucho, y aunque no se tenga hambre, entra sola... ya lo dice el refranero español: el comer y el rascar, todo es empezar. Y es que entre las florituras del lenguaje español, éste se utiliza para indicar que lo más difícil de cualquier acción es el comienzo... ya lo dijo nuestro gran Quijote: el comenzar las cosas es tenerlas medio acabadas.#menúsemanal

He visto el reto de Lo Cocino no lo Tiro, en el que incluyo esta tortilla de aprovechamiento total.Lo bueno que tienen las tortillas es que te permiten mucha variedad. En este caso tenía media bolsa de ensalada que se empezaba a poner pachucha y medio pimiento rojo que se estaba poniendo arrugadito, así que decidí hacer la tortilla, que quedó riquísima.#lococinonolotiro

🥖🥚🥛🍋Se trata de una receta muy antigua de Málaga y su provincia que como tantas otras ha caído en desuso. Como muchas otras recetas antiguas es de aprovechamiento, en este caso del pan que ha sobrado y ha quedado duro.#aprovechamiento#Cuaresma

Cuando me sobran patatas fritas de medio día o del día anteriror las aprovecho en tortilla añadiendo algún otro ingrediente. En este caso calabacín y cebolleta.

Esta tortilla está hecha con restos que tenía en la nevera más patata y cebolla

Si te gustan mis recetas recuerda que tienes más en mi instagram junto con vídeos paso a paso y entrenamientos. Me encontrarás como @la.vidaabocadosEsta receta es perfecta para quitarte un antojo de tortitas y sin nada de harina. Además, muy altas en proteína y rápidas de preparar 😉#dulce #sinazucar #tortita #tortilla #desayuno #fácil #rápido #saludable #sano #realfood

Esta tortilla la veía hacer a mi abuela aunque yo aprendí de mi padre, ella por entonces sólo me dejaba echarle el perejil pero era suficiente para creer entonces que había hecho la tortilla yo. Por desgracia no pude disfrutar de mi madre todo lo que quisiera pero mi abuela materna nos dejó un buen legado, esta tortilla va dedicada a todas las abuelas. Son imprescindibles al igual que una madre, va por las ¡¡superabuelas!!.

Esta es una receta de aprovechamiento en ni caso, la idea me surge cuando hice la tortilla y me quedó completamente sosa, y soy incapaz de comer una tortilla sosa, cuando a mi me gusta que tire a saladita, la verdad que estaba incomible 😆 y si algo odio es tirar la comida así que pude salvarla gracias a la salsa tan rica que le hice, también valida para tortillas del día anterior que han quedado un poco secas o simplemente te gusta con salsa #lacomidanosetira

En el programa "quien vive ahí" salió una cocinera de una finca, hablando de su buena tortilla en la que"rallaba" sus ingredientes. GXL.

Con lo que me ha sobrado de la verdura cocinada para la pizza, me he preparado esta rica tortilla. No sé exactamente las cantidades, pero para que sepáis que lleva lo anoto + o -.

Hola aquí dejo esta tortilla que esta riquísima ,el atún le da un sabor especial.En casa nos encanta, espero que os guste!!

Tenía de anoche que sobraron unos champis al ajillo y hoy añadiendo unos tacos de jamón y tres huevos he hecho una tortilla

La tradicional tortilla con su patata, su huevo y su cebolla adaptada al siglo XXI con un acercamiento a la cocina molecular. Receta versionada de Ferrán Adriá.

#todocaseroUn plato delicioso, también se puede utilizar en revuelto, y está riquísimo en puchero con patatas y garbanzos.

Me sobró repollo de la comida y decidí aprovecharlo para la cena ,he hice está sana y a la vez riquísima tortilla

A mi me encantan las tortillas y está en particular, además tengo la suerte de tener un pequeño huerto familiar y menos el chorizo es todo de mi huerto. Los huevos son de mis gallinas así que como se suele decir una receta ecológica.