Rústico de Berenjenas

Fase 1...

INGREDIENTES... 3 Tomates Corazón de Buey medianos. - Cáscara de 1/2 Naranja. Cáscara de 1/2 Limón. - Azúcar Moreno - Semillas de Comino. - Aceite Virgenextra, Sal. - RECETA - 1) Hacemos un corte en cruz en la parte inferior de los tomates y los colocamos dentro de una caserula con agua hirviendo por 2 Min. 2) Los quitamos del agua, enfriamos y los pelamos privándolos de las semillas y del agua de vegetación.

3) Realizada esta operación colocamos los tomates afetados de 2 Cm. Aprox. en una bandeja provista de papel de horno. 4) condimentamos los tomates con. 1- Azúcar Moreno 2- Las cáscaras del Limón y la Naranja picadas muy pequeñas y privadas del Blanco. 5) Colocamos sobre cada loncha de tomate 3 semillas de cominos, unos granitos de Sal y unas gotas de Aceite V/E.

6) Introducimos la bandeja en horno estatico y no ventilado previamente caliente a una temperatura de 85 grados por 2 horas. 7) Retiramos del horno y dejamos enfriar.

INGREDIENTES... Un atado de Albahaca. - 1/2 Ajo privado del verde interno. - Queso Parmesano rallado fino. - 20 Piñones - Aceite V/E. Sal. Pimienta RECETA ​ 1) Una vez lavada la Albahaca la introducimos en un vaso de un Minipimer junto a los Piñones, el Parmesano el Ajo y el Aceite. Licuamos agregando Aceite si es necesario hasta lograr la densidad justa. Ajustamos de Sal y Pimienta a gusto.

INGREDIENTES... Una Berenjena grande. - 150 Gr. de Harina sin Gluten. - Aceite para Freír 1Lt. - RECETA - 1) Una vez lavada y seca procedemos a cortar la Berenjena en 4 medallones de Aprox. 2Cm. de espesor. ​ 2) Pasamos los medallones por Harina y los freímos en abundante Aceite hasta que queden doradas y bien cocidas. ​ 3) Las retiramos del Aceite y las colocamos sobre un papel absorbente.

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