Hogaza con prefermento

Cómo hacemos el prefermento. El día antes. Ponemos la harina, la levadura y el agua todo junto en un bol y le damos un pequeño amasado y hacemos una bola y la pasamos a un recipiente, tapamos y con un gorro de ducha o con un film y lo dejamos a temperatura ambiente. Al día siguiente ponemos el prefermento junto con todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que el prefermento este bien mezclado.

Ponemos la masa en el sitio de trabajo con un poco de harina y amasamos hasta que la masa está elástica y suave como el terciopelo. Hacemos una bola y la ponemos en un bol grande y la tapamos y la dejamos que doble su volumen.

Echar la masa en la mesa de trabajo enharinado y modelamos la hogaza dándole forma de bola, la ponemos en un cuenco con un paño de lino enharinado o otro tipo de tela y le ponemos un poco de harina por encima de la masa, tapamos y dejamos de una o dos horas hasta que esté llena de aire.Depende la calor que tengas en tu cocina tardará más o menos.

Cuando vemos que la hogaza está llena de aire la colocamos en la bandeja del horno con un papel vegetal, con mucho cuidado para que no pierda su volumen y horneamos con el horno ya caliente. a 250 grado con el horno puesto solo abajo, cuando esta ya caliente metemos la hogaza, dejamos cocer los 10 minutos primeros a 250 grados y luego ponemos el horno a 210 grados con el horno arriba y abajo durante 45 minutos, depende de cada horno.