Croquetas de jamón serrano

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a pochar el ajo y la cebolla muy picaditos. Cuando empiece a reblandecerse echamos la mantequilla.

Dejamos que se derrita y vertemos la harina. La rehogamos un poco y a continuación vertemos la leche caliente y la nata poco a poco sin dejar de remover con unas varillas.

Iremos removiendo a fuego muy suave, sin parar, durante diez minutos. Salpimentamos, no mucho porque el jamón ya es salado. Apagamos el fuego, y añadimos el jamón picado. Mezclamos y dejamos reposar la masa en la nevera tapada con film durante unas horas, hasta que endurezca. Puedes hacerlo de un día para otro.

Pasadas unas horas, vamos haciendo bolitas con la masa. Nos untamos las manos de aceite para que no se nos pegue. Podemos ayudarnos de dos cucharas, o bien hacer un cordón grueso y luego ir cortando en porciones.

Volvemos a dejar reposar la masa en el frigorífico para que las bolitas formen una película exterior que haga que no se deshagan cuando las rebocemos en el huevo.

A la hora de freír, pasamos las croquetas primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado. El huevo debe estar bien batido para que se impregne toda la croqueta por igual y luego no se formen pegotes de pan.

Volvemos a dejar las croquetas al aire unos minutos para que el pan rallado se seque y forme una costra al entrar en contacto con el aceite.

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar, ojo! que no humee. La croqueta debe sumergirse en el aceite por completo para obtener una fritura perfecta. El choque térmico produce la deshidratación de la superficie de la croqueta provocando instantáneamente una corteza crujiente y protectora del interior.

Vamos dando la vuelta a las croquetas con un tenedor, solo necesitamos que se doren por fuera, por dentro ya están cocidas. Las sacamos sobre papel absorbente y listo!! Unas deliciosas croquetas crujientes por fuera y cremosas por dentro.