Bacalao a baja temperatura con salsa americana

Primero vamos a infusionar el aceite con los ajos y las guindilla, desde frío y sin llegar a hervir, reservamos aparte hasta que se enfríe.

Para hacer la salsa americana aconsejo seguir mi receta. https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/2539738-salsa-americana

Pondremos el roner a 50 grados y un tiempo de 45 minutos para que agua coja temperatura. Si no disponeis de roner deberéis ir contralando la temperatura con un termómetro. Sólo tenéis que calentar el agua hasta que nos coja los 50 grados y apartar del fuego, tener a mano agua caliente para cuando baje agregar un poco de agua caliente hasta volver a situarla en 50 grados.

Envasamos al vacío el bacalao junto el aceite infusionado(dejar dos cucharas de aceite reservadas para los pimientos) un par dientes de ajos y una guindilla de la propia infusión. Si no disponemos de máquina de vacío podréis usar bolsas con cierre y sacar el aire con una pajita introducida por un pequeño orificio que habremos dejado al cerrar la bolsa.

Mientras dejamos que se cocine el bacalao vamos haciendo otra elaboración.

Cortamos los pimientos en brunoise y los pochamos con el aceite infusionado que habíamos reservado anteriormente.

Una vez pasé el tiempo de cocción del bacalao, sacaremos de la bolsa y lo marcamos a la plancha un poco por la parte de la piel.

Para emplatar pondremos en el fondo del plato la salsa americana.

A continuación el bacalao previamente marcado.

Y por último un poco de picada encima.

Ya tenemos nuestro plato preparado, espero que os guste.