Guisantes frescos con jamón

Quizás me adelanté un poco a la temporada, pero en Ibiza ya se ven los primeros y eso que primavera, no es, por lo menos por el tiempo que hace, pero no obstante estaban deliciosos, lo primero será desgranar los guisantes, o sea sacarlos de sus vainas, los pasamos bajo el grifo

Pelamos la patata y la cortamos en trozos irregulares, también la lavamos; ponemos un cazo con agua al calor y cuando llegue a ebullición la echamos y dejamos que cueza, la dejaremos al dente, vamos, que no esté del todo hecha

Cuando le falten 5 minutos a las patatas echamos los guisantes y ese será el tiempo que dejaremos que cuezan, nos deben quedar enteros, una vez tenemos las patatas y los guisantes los sacamos y reservamos, conservaremos el agua caliente, ahí más tarde haremos el huevo

Mientras, pelamos y picamos muy fina la Cebolleta, cortamos el jamón en trozos pequeños, sin exagerar por eso

En una sartén con un poco de aceite pochamos a fuego medio alto la cebolleta, salpimentamos, cuando cambie de color agregamos el jamón, bajamos la temperatura y permitimos que se haga sin que se nos haga en exceso, por último echamos los guisantes y las patatas, espolvoreamos las especies que nos gusten, en éste caso espolvoreé un poco de romero, tomillo y hierbabuena, salteamos a fuego vivo, dejamos unos breves minutos, reservamos en caliente en la misma sartén fuera del fuego