Pulpo a la gallega

Congelar el pulpo un mínimo de 15 días para romper la fibra, una vez descongelado pondremos agua y sal a hervir junto con las hojas de laurel, y cuando hierva el agua introduciremos el pulpo 3 veces poniéndolo y sacándolo, todo seguido lo dejaremos cocer entre 35 y 40 minutos pinchando - para ver si ya es blando o si lo dejamos un poquito más. Cerraremos el fuego y lo dejaremos reposar 20 minutos más con la misma agua.

Mientras tanto habremos hervido las patatas con piel unos 25 minutos dependiendo del tamaño.

Sacaremos el pulpo del agua dejando que se enfríe, y una vez frío lo cortaremos en rodajas con unas tijeras.

Para montar el plato laminaremos las patatas poniéndolas al fondo del plato, encima pondremos las rodajas de pulpo aderezando con sal, el pimentón dulce y picante y un buen chorro de aceite de oliva.

Y está listo para servir!