Μπακαλιάρος γιαχνί

Cooksnap από mama_mama στη συνταγή Μπακαλιάρος γιαχνί
kimwlos
kimwlos @kimwlos
Αθήνα, Αττική, Ελλάδα

Παραδοσιακό πιάτο απο το χωριό μου.

Τότε που το ψάρι στα ορεινά της Ηπείρου ήταν δυσεύρετο κατέφευγαν στην επιλογή του υγράλατου μπακαλιάρου τον οποίο έκαναν γιαχνί, είτε με πράσα είτε με κρεμμύδια, καθότι δεν είχαν και πολλές επιλογές εκείνο τον καιρό και την εποχή του χρόνου. Άγριος τόπος η Ήπειρος και ο καιρός κακός! δεν είχα καλλιέργειες τέτοια εποχή οπότε "περνούσαν" με ό,τι είχαν.

Το συγκεκριμένο πιάτο μπορεί να γίνει και με χόρτα ή με σπανάκι. Το μόνο που αλλάζει είναι ο χρόνος παρασκευής. Επίσης μπορεί να μαγειρευτεί είτε σε κατσαρόλα είτε στο φούρνο κλεισμένο σε γάστρα.

Ιδιαίτερο φαγητό και μια πρωτότυπη εναλλακτική για την 25η Μαρτίου αν έχετε βαρεθεί τον κλασικό μπακαλιάρο σκορδαλιά.

Μέτριο κόστος το οποίο επηρρεάζεται από την τιμή του μπακαλιάρου.
Χρόνος προετοιμασίας 48 ώρες (υπολογίζουμε και το ξαλμύρισμα).
Χρόνος μαγειρέματος 60 λεπτά.

Δες περισσότερα
Cookpad Άνοιξε στην εφαρμογή της Cookpad
Διόρθωση συνταγής
Δες στατιστικά
Μοιράσου

Υλικά

4 μερίδες
  1. 1 φιλέτουγράλατου μπακαλιάρου περίπου 1.000-1.200 γρ
  2. 1 κιλόπράσα
  3. 1ξερό κρεμμύδι
  4. 200 γρσάλτσα ντομάτας
  5. 2-3 φύλλαδάφνης
  6. 200 mlελαιόλαδο
  7. ελάχιστοαλάτι
  8. πάπρικα
  9. Για την εναλλακτική με το σπανάκι:
  10. 1 1/2 κιλόσπανάκι (ή άλλα χόρτα ζωχούς, ραδίκια, σταμναγκάθι)
  11. 2πράσα
  12. 1ξερό κρεμμύδι
  13. 100 γρ.σάλτσα ντομάτας
  14. 1/2μασάκι άνιθο
  15. 200 mlελαιόλαδο
  16. πάπρικα
  17. ελάχιστοαλάτι

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. 1

    Παίρνουμε το φιλέτο του μπακαλιάρου το οποίο φροντίζουμε να είναι σφιχτό και παχύ.

  2. 2

    Αφαιρούμε την πέτσα και το κόβουμε σε μετρίου μεγέθους, ισομεγέθη κομμάτια.

  3. 3

    Προσθέτουμε σε μια λεκάνη φρέσκο κρύο νερό μια σχάρα και τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πάνω στην σχάρα. (Με αυτό τον τρόπο το ψάρι θα ξαλμυρίσει πιο εύκολα, αν δεν έχετε σχάρα δεν πειράζει απλά θα χρειαστείτε περισσότερες αλλαγές στο νερό, στην αρχή τουλάχιστον).

  4. 4

    Ανά 6 ώρες στην αρχή και πιο αραιά στην συνέχεια πετάμε το νερό και ανανεώνουμε με φρέσκο.

  5. 5

    Ακουμπάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε μπόλικο απορροφητικό χαρτί και σκεπάζετε. Τα αφήνομεστην άκρη.

  6. 6

    Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα πολύ καλά κόβουμε και πετάμε τα φύλλα. Θα χρησιμοποιήσουμε τα πράσα μέχρι το ανοιχτό πράσινο χρώμα. Μέχρι το σημείο που είναι σφιχτά και δεν θα διαλύσουν.

  7. 7

    Κόβουμε σε μπαστούνια 5 εκατοστών και τα κρατάμε κι αυτά στην άκρη.

  8. 8

    Βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.

  9. 9

    Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε μικρά καρέ.

  10. 10

    Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε ως να μαραθεί.

  11. 11

    Προσθέτουμε και τα πράσσα. Σωτάρουμε ως να μαλακώσουν κι αυτά λίγο. Αλατίζουμε με προσοχή (καλύτερα να προσθέσουμε στο τέλος και αφού μπεί και το ψάρι μας).

  12. 12

    Προσθέτουμε μπόλικη πάπρικα, την σάλτσα ντομάτας και τα φύλλα δάφνης.

  13. 13

    Χαμηλώνουμε την φωτιά (στο 3 αν έχουμε διαβάθμιση 1-9) και αφήνουμε να σιγομαγερευτούν για 40 λεπτά περίπου, θέλουμε να μαλακώσουν αρκετά, σχεδόν να έχουν γίνει.

  14. 14

    Εφόσον αυτό γίνει στα σαράντα λεπτά, προσθέτουμε το ψάρι το οποίο το "κρύβουμε" ανάμεσα στα πράσα.

  15. 15

    Μαγειρεύουμε για άλλο ένα 15λεπτο και είναι έτοιμο!

  16. 16

    Εναλλακτικά και αν θέλουμε μπορούμε στο βήμα 14 μπορούμε να μεταφέρουμε τα μισά πράσα σε ένα πυρέξ να βάλουμε από πάνω τον μπακαλιάρο, νε σκεπάσουμε με τα υπόλοιπα πράσα και να τελειώσουμε στον φούρνο.

  17. 17

    Όπως σας είπα και στην ιστορία της συνταγής μπορούμε να κάνουμε το φαγητό αυτό και με χόρτα άγρια (ζωχούς, ραδίκια, ή απλά σπανάκι). Σε αυτή την περίπτωση ακολουθούμε την ίδια διαδικασία είτε θέλουμε να το κάνουμε στην κασταρόλα είτε στον φούρνο. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε όλα τα υλικά στη γάστρα (χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό) και να ψήσουμε μέχρι να "πιεί όλα τα ζουμιά του το φαγητό. Σε μια ώρα στο πανω κάτω στους 180ο C θαρρώ είναι μια χαρά!

Αντιδράσεις

Διόρθωση συνταγής
Δες στατιστικά
Μοιράσου

Cooksnaps (1)

Μάθε κι άλλα για τα cooksnaps

Από

kimwlos
kimwlos @kimwlos
στις
Αθήνα, Αττική, Ελλάδα
Φτάσε όπου δεν μπορείς!!!Είμαι η kimwlos (με σήμα την φώκια), κατά κόσμον Δήμητρα μέλος της συνταγοπαρέας από το 2011. Γιαννιώτισσα γέννημα θρέμμα αλλά και κρητικιά εκ γάμου.Αγαπώ το καλό φαγητό, λατρεύω τη ζαχαροπλαστική και πάντα μου αρέσει να δοκιμάζω νέες συνταγές. Στο ελεύθερο χρόνο μου μαθαίνω παραδοσιακούς χορούς.Μεγάλη αγάπη η Κρήτη και η παράδοση, είτε μαγειρική είτε χορευτική είτε μουσική, είμαι κορίτσι παραδισιακό πως να το κάνουμε.Θα με βρεις και στο instagram: https://www.instagram.com/kimwlos/Όλες οι συνταγές μου και στο cookwithdimitra.com
Δες περισσότερα

Παρόμοιες συνταγές

Περισσότερες προτεινόμενες συνταγές

  1. Κρέμα με maltesers ioanna andreou
  2. Χοιρινό εξοχικό στη γάστρα Popaki Giannarou
  3. Τόνο κροκέτες Sofia.K ❣
  4. Μακαρονοσαλατα με τονο Anna
  5. Καραμελένιο και τυρένιο τοστάκι Mariposa🦋(Δήμητρα)
  1. Σως γιαουρτιού KonstantinosChef
  2. Μοσχάρι με παντζάρια Καλλιόπη
  3. Ψάρι φιλέτο φούρνου gkolfap
  4. Σάλτσα μουστάρδας με μέλι και άνιθο I❤to Cook by Rania