Μπακαλιάρος γιαχνί
Παραδοσιακό πιάτο απο το χωριό μου.
Τότε που το ψάρι στα ορεινά της Ηπείρου ήταν δυσεύρετο κατέφευγαν στην επιλογή του υγράλατου μπακαλιάρου τον οποίο έκαναν γιαχνί, είτε με πράσα είτε με κρεμμύδια, καθότι δεν είχαν και πολλές επιλογές εκείνο τον καιρό και την εποχή του χρόνου. Άγριος τόπος η Ήπειρος και ο καιρός κακός! δεν είχα καλλιέργειες τέτοια εποχή οπότε "περνούσαν" με ό,τι είχαν.
Το συγκεκριμένο πιάτο μπορεί να γίνει και με χόρτα ή με σπανάκι. Το μόνο που αλλάζει είναι ο χρόνος παρασκευής. Επίσης μπορεί να μαγειρευτεί είτε σε κατσαρόλα είτε στο φούρνο κλεισμένο σε γάστρα.
Ιδιαίτερο φαγητό και μια πρωτότυπη εναλλακτική για την 25η Μαρτίου αν έχετε βαρεθεί τον κλασικό μπακαλιάρο σκορδαλιά.
Μέτριο κόστος το οποίο επηρρεάζεται από την τιμή του μπακαλιάρου.
Χρόνος προετοιμασίας 48 ώρες (υπολογίζουμε και το ξαλμύρισμα).
Χρόνος μαγειρέματος 60 λεπτά.
Μπακαλιάρος γιαχνί
Παραδοσιακό πιάτο απο το χωριό μου.
Τότε που το ψάρι στα ορεινά της Ηπείρου ήταν δυσεύρετο κατέφευγαν στην επιλογή του υγράλατου μπακαλιάρου τον οποίο έκαναν γιαχνί, είτε με πράσα είτε με κρεμμύδια, καθότι δεν είχαν και πολλές επιλογές εκείνο τον καιρό και την εποχή του χρόνου. Άγριος τόπος η Ήπειρος και ο καιρός κακός! δεν είχα καλλιέργειες τέτοια εποχή οπότε "περνούσαν" με ό,τι είχαν.
Το συγκεκριμένο πιάτο μπορεί να γίνει και με χόρτα ή με σπανάκι. Το μόνο που αλλάζει είναι ο χρόνος παρασκευής. Επίσης μπορεί να μαγειρευτεί είτε σε κατσαρόλα είτε στο φούρνο κλεισμένο σε γάστρα.
Ιδιαίτερο φαγητό και μια πρωτότυπη εναλλακτική για την 25η Μαρτίου αν έχετε βαρεθεί τον κλασικό μπακαλιάρο σκορδαλιά.
Μέτριο κόστος το οποίο επηρρεάζεται από την τιμή του μπακαλιάρου.
Χρόνος προετοιμασίας 48 ώρες (υπολογίζουμε και το ξαλμύρισμα).
Χρόνος μαγειρέματος 60 λεπτά.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Παίρνουμε το φιλέτο του μπακαλιάρου το οποίο φροντίζουμε να είναι σφιχτό και παχύ.
- 2
Αφαιρούμε την πέτσα και το κόβουμε σε μετρίου μεγέθους, ισομεγέθη κομμάτια.
- 3
Προσθέτουμε σε μια λεκάνη φρέσκο κρύο νερό μια σχάρα και τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πάνω στην σχάρα. (Με αυτό τον τρόπο το ψάρι θα ξαλμυρίσει πιο εύκολα, αν δεν έχετε σχάρα δεν πειράζει απλά θα χρειαστείτε περισσότερες αλλαγές στο νερό, στην αρχή τουλάχιστον).
- 4
Ανά 6 ώρες στην αρχή και πιο αραιά στην συνέχεια πετάμε το νερό και ανανεώνουμε με φρέσκο.
- 5
Ακουμπάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε μπόλικο απορροφητικό χαρτί και σκεπάζετε. Τα αφήνομεστην άκρη.
- 6
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα πολύ καλά κόβουμε και πετάμε τα φύλλα. Θα χρησιμοποιήσουμε τα πράσα μέχρι το ανοιχτό πράσινο χρώμα. Μέχρι το σημείο που είναι σφιχτά και δεν θα διαλύσουν.
- 7
Κόβουμε σε μπαστούνια 5 εκατοστών και τα κρατάμε κι αυτά στην άκρη.
- 8
Βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
- 9
Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε μικρά καρέ.
- 10
Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε ως να μαραθεί.
- 11
Προσθέτουμε και τα πράσσα. Σωτάρουμε ως να μαλακώσουν κι αυτά λίγο. Αλατίζουμε με προσοχή (καλύτερα να προσθέσουμε στο τέλος και αφού μπεί και το ψάρι μας).
- 12
Προσθέτουμε μπόλικη πάπρικα, την σάλτσα ντομάτας και τα φύλλα δάφνης.
- 13
Χαμηλώνουμε την φωτιά (στο 3 αν έχουμε διαβάθμιση 1-9) και αφήνουμε να σιγομαγερευτούν για 40 λεπτά περίπου, θέλουμε να μαλακώσουν αρκετά, σχεδόν να έχουν γίνει.
- 14
Εφόσον αυτό γίνει στα σαράντα λεπτά, προσθέτουμε το ψάρι το οποίο το "κρύβουμε" ανάμεσα στα πράσα.
- 15
Μαγειρεύουμε για άλλο ένα 15λεπτο και είναι έτοιμο!
- 16
Εναλλακτικά και αν θέλουμε μπορούμε στο βήμα 14 μπορούμε να μεταφέρουμε τα μισά πράσα σε ένα πυρέξ να βάλουμε από πάνω τον μπακαλιάρο, νε σκεπάσουμε με τα υπόλοιπα πράσα και να τελειώσουμε στον φούρνο.
- 17
Όπως σας είπα και στην ιστορία της συνταγής μπορούμε να κάνουμε το φαγητό αυτό και με χόρτα άγρια (ζωχούς, ραδίκια, ή απλά σπανάκι). Σε αυτή την περίπτωση ακολουθούμε την ίδια διαδικασία είτε θέλουμε να το κάνουμε στην κασταρόλα είτε στον φούρνο. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε όλα τα υλικά στη γάστρα (χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό) και να ψήσουμε μέχρι να "πιεί όλα τα ζουμιά του το φαγητό. Σε μια ώρα στο πανω κάτω στους 180ο C θαρρώ είναι μια χαρά!
Παρόμοιες συνταγές
-
Πατάτες και μελιτζάνες γιαχνί (με μπρόκολο, πιπεριές και πολλά αρώματα!) Πατάτες και μελιτζάνες γιαχνί (με μπρόκολο, πιπεριές και πολλά αρώματα!)
Κοκκινιστές πατάτες στην κατσαρόλα (γιαχνί) αυτήν τη φορά με μελιτζάνες είναι ένα σπιτικό λαδερό φαγητό που το λατρεύει όλη η Ελλάδα. Μόνο που εδώ φρόντισα να έχει και κολοκυθάκια, και πράσο, έχει και πιπεριά και μανιτάρια, μέχρι και μπρόκολλο!!!. Ένα τουρλού θα πει κάποια. Ένα “ενισχυμένο” γιαχνί, θα αντιπροτείνω εγώ. Και είναι ο λόγος απέναντι στο λόγο τους...Με ένα –πολύ νόστιμο σε κάθε περίπτωση– πιάτο αναμεσά μας να περιμένει να το δοκιμάσετε και να αποφασίσετε.
-
Μπακαλιάρος παστός γιαχνί (πικάντικος) Μπακαλιάρος παστός γιαχνί (πικάντικος)
Η συνταγή αυτή είναι μια παραλλαγή του Μπακαλιάρου Μπουρδέτο που φτιάχνουνε στην Κέρκυρα. Νόστιμη και εύκολη για όσους αγαπούν τον παστό μπακαλιάρο αλλά αντιπαθούν το τηγάνισμα.Λίγα μυστικά ακόμαΚαλό θα ήταν από τη στιγμή που θα ρίξουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου να μην ανακατεύουμε με κουτάλα το φαγητό γιατί το ψάρι διαλύεται εύκολα, απλώς κουνάμε την κατσαρόλα. Στην Κερκυραϊκή συνταγή αντί για κρεμμύδια και καρότα βάζουν πράσα χοντροκομμένα (για όσους τα προτιμούν).
-
Καλαμαράκια γιαχνί Καλαμαράκια γιαχνί
Νόστιμο και λαχταριστό φαγητό με καλαμαράκια.Όταν τα κάνω κοκκινιστά το πρόβλημα μου είναι ότι δεν έχω πάντα ωραία και δεμένη σάλτσα. Ο,τι προεργασία κι αν έκανα στα καλαμαράκια μόλις τα έβαζα στην κατσαρόλα με το σωταρισμένο κρεμμύδι έβγαζαν όλο τους το νερό!Με τον τρόπο που περιγράφω έχουμε ωραία και δεμένη σάλτσα!!!Κόστος μέτριο, ευκολία μέτρια
-
Πατάτες γιαχνί Πατάτες γιαχνί
Το απόλυτο comfort food του χειμώνα... αφιερωμένο στην #chara #πατάτα -
Πατάτες γιαχνί με κιμά Πατάτες γιαχνί με κιμά
Η συνταγή προέκυψε από μισή μερίδα πατάτες γιαχνί και λίγο περίσσιο κιμά από παστίτσιο.Αγαπώ τα περισσεύματα και ειδικά όταν καταλήγουν σε ένα πολύ εύκολο γεύμα για την επόμενη μέρα !!Ιδανικά σερβίρετε με κεφαλοτύρι ή γραβιέρα αλλά δυστυχώς δεν είχα .Οι ποσότητες είναι στο περίπου γιατί εγώ τα είχα όλα έτοιμα και πρόσθεσα λίγη ακόμα σάλτσα
-
Γιουβαρλάκια γιαχνί Γιουβαρλάκια γιαχνί
Γρήγορο και νόστιμο φαγάκι. Με ένα ωραίο ψωμί για νόστιμα μακροβούτια στη σάλτσα!Λίγα μυστικά ακόμαΔεν ανακατεύουμε το φαγητό με κουτάλα για να μην διαλυθούν τα γιουβαρλάκια, που και που ανακινούμε την κατσαρόλα. Αν δούμε οτι στεγνώνει η σάλτσα ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό. Βγαίνει μια ωραία πηχτή και δεμένη σάλτσα λόγω του κουάκερ και του ρυζιού.
-
Μανιτάρια γιαχνί Μανιτάρια γιαχνί
Μπορεί να σταθεί σαν κύριο πιάτο, αλλά και σαν γαρνιτούραΛίγα μυστικά ακόμαΌταν μου πρώτο έδωσε την συνταγή μια φίλη μου, μου φάνηκε υπερβολικό το ξύδι. Φτιάχνοντας όμως το φαγητό με τις αναλογίες των υλικών προσωπικά μου άρεσε αν και είναι αρκετά έντονα ξινό. Το δοκίμασα και με λιγότερο ξύδι, αυξάνοντας όμως την δόση του αλατιού και ήταν εξίσου ωραίο. Όταν το φτιάχνω όμως για μένα προτιμώ την συνταγή ως έχει. Έτσι λοιπόν στην περίπτωση που γνωρίζετε ότι δεν θα σας αρέσει με πολύ ξύδι, αντί για ¼ φλιτζανιού του τσαγιού, βάλτε μισό φλιτζανάκι του καφέ και 1 ½ κ.γ αλάτι. Επίσης προσαρμόστε την αναλογία του πιπεριού σύμφωνα με τα δικά σας γούστα.Αν το ετοιμάσετε ως κύριο πιάτο, είναι δυο μερίδες. Αν το χρησιμοποιήσετε για γαρνιτούρα βγαίνουν τέσσερις μερίδες.
-
Λάχανο γιαχνί Λάχανο γιαχνί
Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο, υγιεινό. Μπορεί να είναι κύριο πιάτο ή συνοδευτικό σε κρέας. Μπορείτε αν κάνετε μεγάλη ποσότητα, να προσθέσετε λίγο βραστό νερό και ρύζι την επόμενη μέρα και να έχετε ένα νόστιμο λαχανόριζο. Μπορείτε να βάλετε περισσότερο ή λιγότερο σκόρδο και κρεμμύδι. Ταιριάζει επίσης και γαρύφαλλο αλλά δεν είχα πρόχειρο.Το φαγητό αυτό, στην εκδοχή του με κρέας (συνήθως κοτόπουλο) είναι από τα παραδοσιακά φαγητά του χωριού του πατέρα μου (Νέα Βύσσα Έβρου) οπότε γίνεται με σάλτσα ντομάτας και είναι νοστιμότατο. Παλιά το κάνανε με λάχανο τουρσί. Αυτή είναι μια φτωχή, ως προς τα υλικά εκδοχή του, όμως αρκούντως νόστιμη!
-
Πέστροφες γιαχνί φούρνου Πέστροφες γιαχνί φούρνου
Των Βαίων σήμερα και το ψάρι έχει την τιμητική του μιάς και μαζί με την 25η Μαρτίου είναι η δεύτερη φορά που μπορεί να σπάσει η νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής με ψάρι.. Οι πέστροφες είναι ψάρια ποταμίσια μεν, πολύ νόστιμα δε κι επιπλέον οικονομικά.. Εκτός από ψητές στα κάρβουνα και τηγανητές στο βούτυρο, γίνονται εξαιρετικές και στον φούρνο με τον τρόπο που τις φτιάχνω εγώ..
-
-
Γαρίδες γιαχνί με noodles Γαρίδες γιαχνί με noodles
Αποτελεί παραλλαγή της συνταγής καλαμαράκια γιαχνί που μπορείτε να βρείτε στο cookpad.
-
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια