Lisa en cama de germen frutal
En tiempos de cuaresma es necesario dar una vuelta a las hojas de recetas tradicionales, con ingredientes fáciles de encontrar que detonaran un sabor único en estas temporadas. En esta ocasión armonizaremos los sabores tropicales del mango y la piña con el mar y su salinidad.
Lisa en cama de germen frutal
En tiempos de cuaresma es necesario dar una vuelta a las hojas de recetas tradicionales, con ingredientes fáciles de encontrar que detonaran un sabor único en estas temporadas. En esta ocasión armonizaremos los sabores tropicales del mango y la piña con el mar y su salinidad.
Paso a paso
- 1
Una vez la lisa (sustituible por bagre) limpia, vamos a cortar en tres partes de cada lado del cuerpo del pescado para agregarle sal de ajo y pimienta
- 2
Cortaremos el tomate, la cebolla cambray y el cilantro en brunoise
- 3
Reservaremos estos últimos 3 ingredientes en un bowl y pasaremos a un sartén no muy profundo para saltearlo con aceite de oliva
- 4
Una vez que hemos salteado en nuestro sartén haremos un espacio en el centro para agregar el germen de soya, integrando lo poco a poco junto con los ingredientes previamente dispuestos a cocción
- 5
Una vez de que veamos que el germen de soya esté un poco blando agregaremos las dos onzas de brandy y al mismo tiempo rasparemos el jengibre por la superficie de nuestro guiso para agregarle ese peculiar picante (cuida de no excederte en está etapa)
- 6
Agregamos la piña y el mango también cortados en brunouse y mezclamos completamente sin exceder de temperatura.
- 7
Reservaremos este sartén a un lateral y a fuego muy bajo para pasar a dar fritura a la lisa
- 8
Una vez de que nuestro sartén profundo tengamos aceite bien caliente agregaremos parte de la cebollita cambray y freiremos junto con el pescado
- 9
Para finalizar agregaremos la rectificación de sazón con sal y salsa de soya a nuestro guiso
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