Tajine de Pollo al coco estilo Thai

Precalentamos el tajine a máxima potencia.

Preparamos el pollo quitándole la piel sí es necesario, después lo sazonamos con el adobo, este adobo en concreto se puede encontrar en tiendas de alimentación latinas.

En 1 sartén con aceite de oliva pasamos a sellar el pollo, una vez dorado lo reservamos

Pasamos el pollo al interior del tajine y le bajamos la potencia a un poco más de la mitad

Prepararemos las verduras y el jengibre. Para ello picamos en juliana la cebolla y el pimiento, la raíz de jengibre la cortamos en finas lonchas.

Añadiremos el pimiento

Limpiamos las setas sí es necesario con un pincel mejor que con agua. Las añadimos al sofrito

Una vez que se comiencen a ablandar las verduras y las setas, terminamos de pocharlas con un chupito de brandy

Cuando reduzca el alcohol, añadimos la leche de coco, y la mezclamos bien con los demás ingredientes.

Añadimos 2 cucharadas de curry en polvo

Añadimos 1 chupito de caldo de pollo

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos a fuego medio lento que vaya reducien-do un poco

Una vez que haya reducido comprobamos el sabor para que no nos quede muy dulce y rectificaremos de sal sí es necesario. En este caso añadí un poco de sazonador. Pasamos los ingredientes al tajine con el pollo

Mezclamos todos los ingredientes dentro del tajine eléctrico y lo tapamos, dejandolo a un poco menos de media potencia durante un total de 2 horas y media, pero vigilando que pasados 90 minutos le demos la vuelta al pollo para que no se queme

Pasado el tiempo de cocción comprobaremos que el pollo ya este cocinado y lo reservamos dentro del tajine eléctrico con la potencia mínima.

Procedemos a hacer los fideos de arroz, para ello los hervimos en una cacerola alta con medio litro de agua durante 1 minuto y medio, transcurrido ese tiempo los sacamos y los pasamos dentro del tajine y dejamos que se hagan con la salsa de coco durante otro minuto y medio

Procedemos a emplatar