Albóndigas de bacalao en salsa verde

El día anterior meter en agua fría el bacalao cambiándola al menos dos veces para desalarlo bien. Una vez desalado lo escurrimos y lo picamos muy fino ( se puede usar la picadura eléctrica). Se pone en un bol y se le añaden el ajo muy picadito, perejil muy picadito, los dos huevos (sin batir) y el pan rallado. Se remueve todo hasta formar una pasta.

Firmamos las albóndigas y las pasamos por harina y las vamos friendo por tandas en el aceite de oliva.

Reservamos las albóndigas ya fritas y rehogamos la cebolla muy troceadita en el mismo aceite de haber hecho las albondigas una vez colado y retirando parte si es mucho. Cuando la cebolla este pochadita le añadimos el azafrán otro poquito de perejil picado y el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos las albondigas. Las cubrimos de agua y las dejamos cocer hasta que estén blanditas y las salas reduzca. Poner al. Punto de sal teniendo en cuenta que el bacalao esta salado.